空中茶课堂（五）

紫砂壶是中国特有的手工制造陶土工艺品，制作原料为紫砂泥，原产地在江苏宜兴丁蜀镇。

紫砂壶具有密闭性好、泡茶不走香，透气性佳、茶叶不易变馊的特点，所以在日常泡茶中紫砂壶适用于冲泡红茶、乌龙茶、黑茶等茶类。

课堂笔记

选用茶叶：冻顶乌龙

代表茶艺：台式乌龙

冲泡流程：备器 — 赏茶 — 翻杯 — 淋壶 — 烫杯 — 投茶 — 高冲 — 刮沫— 醒茶 — 冲泡 — 洗杯 — 关公巡城 — 韩信点兵 — 龙凤呈祥 — 翻杯 — 行礼致谢 — 奉茶 — 闻香 — 品茶

备器

台式乌龙茶冲泡器具比较多，除了主泡器紫砂壶外，还需准备闻品杯组、茶道组、茶海、煮水壶、茶巾等。将所有器具放置于恰当的位置，特别要注意的是，闻香杯是与品茗杯成套出现，均需倒置。

赏茶

冻顶乌龙茶为半球形包种茶，色泽墨绿油润。

冻顶乌龙产于台湾鹿谷乡凤凰村、永隆村彰雅村（冻顶巷），茶区海拔约600-1000米。台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。

翻杯

从里至外依次将倒扣的闻香杯和品茗杯翻起，亦可由外至内双手翻杯。

淋壶

将紫砂壶里外用开水浇烫，提高壶温。孟臣是古代一名制壶名匠，备受推崇。用开水浇烫茶壶的步骤，也因此被称为“孟臣沐淋”。

烫杯

将紫砂壶中烫壶的水依次倒入各闻香杯中，再温烫品茗杯。

投茶

将赏茶荷中的茶叶拨入紫砂壶中，也可形象地描述为“乌龙入宫”。

高冲

乌龙茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高冲法，即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。

刮沫

用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。

醒茶

品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。”头一泡冲出的我们一般不喝，快速出汤，直接注入茶海。

再次冲泡

第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在刮沫加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

洗杯

洗杯的动作叫做“狮子滚绣球”，是将品茗杯倾斜九十度，放入另一个品茗杯中由外向内转动一周，在等待出汤的间隙，将品茗杯中的温杯用水依次倒出。

关公巡城

台式冲泡，不用公道杯均匀茶汤，而是在出汤时，快速均匀地将茶汤依次注入闻香杯中，称为“关公巡城”。

韩信点兵

当壶中的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“韩信点兵”，象征着向嘉宾行礼致敬。

龙凤呈祥

闻香杯中斟满茶后，将同组的品茗杯倒扣在闻香杯上，称为“龙凤呈祥”。

翻杯

将扣合的闻香杯组依次翻转，也被叫做“观音出海”。

行礼致谢

奉茶

将闻香杯组置于杯托之上，双手奉予客人。

闻香

品乌龙茶讲究：一闻、二看、三品香。闻香杯器型高深，极利于贮香，用双手轻拢闻香杯，便可闻取茶的那一股淡淡幽香。

品茶

中国的品字由三个口组成，因此三口饮下。一口为尝，二口为回，三口方为品。轻饮一小口，待茶汤入口后，在舌尖处、齿缝间稍微停留，然后由两腮慢慢咽下，就可以尝到茶的“酸、甜、苦、甘、涩、香”六中真味。

同时，紫砂壶的冲泡方式还有多种多样，适应于黑茶、青茶以及红茶的冲泡。