空中课堂（三）玻璃杯冲泡

玻璃杯是中国人日常生活中最常见的饮器之一，其价廉物美，茶叶的形态又能尽收眼底，操作亦是十分简便。一般来讲，玻璃杯冲泡以绿茶为主，黄茶、白茶以及艺术造型花茶也同样适用。

此次教学，选取的是杭州的西湖龙井茶。

课堂笔记

冲泡流程：备器 — 行礼 — 赏茶 — 温杯净具 — 投茶 — 浸润泡 — 摇香 — 注水冲泡 — 行礼致谢 — 观茶 — 闻香 — 品茶

备器

茶匙、茶巾、水盂、赏茶荷

将它们置于适当的位置，便于茶叶的冲泡。

行礼

茶是礼仪的使者，整个茶艺过程无不体现茶人的修养与精神气质，无论坐、立、行礼，微笑、眼神都应保持适度、谦和，将发自内心的敬意体现到茶艺中。

赏茶

选用茶匙缓缓将茶叶从茶叶罐中投入赏茶荷。

特级西湖龙井茶干茶扁平匀齐，色泽嫩绿光润。

温杯净具

茶性洁净。在泡茶前用开水将本已洁净的玻璃杯再烫洗一次，既起到温杯净杯的作用，同时也是对客人表示尊重。翻杯温杯过程要尽量轻柔，在杯中倒入适量的水，依次温洗杯壁，并将多余的水倒入水盂之中。

投茶

绿茶冲泡茶水比例多以1:50为宜，一个玻璃杯的容量大约为150ml，故宜往每个杯中投入3g左右的茶叶。

浸润泡

向杯中注入少许热水，使茶叶浸没，由于西湖龙井茶的芽叶非常细嫩，所以泡茶用的水温不宜过高，一般掌握在80度左右。

摇香

轻轻转动茶杯，让茶叶吸收水分，充分的舒展开来，利于茶香的散发。

注水冲泡

采用提壶高冲法，让水直泻而下，利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，茶叶在水中翻动，舒展色、香、味、形。

这种三起三落有节奏的注水方法称“凤凰三点头”，好似凤凰在向客人点头致意，也表达了对茶的敬意。

行礼

行礼致谢，表演结束。

观茶

通过透明的玻璃杯可以观赏到茶芽在清碧澄净的茶水中上下浮沉、慢慢舒展，千姿百态的美妙景象。

闻香

品味绿茶不同于其它茶类的清幽淡雅之香，感悟春天的气息。

品茶

趁热饮，至剩1/3时，可加水，这样前后茶汤浓度较均匀，绿茶饮至第三泡时，一般茶味已淡。

扩展学习

泡茶用水

好茶当配好水，水为茶之母。

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

泡茶选水时，“清（水质清）、轻（水体轻）、甘（水味甜）、洌（水温寒）、活（水眼活）”五点是必须要考量的。用不同品质的水去冲泡同一种茶，其表现都是有差异的。

茶圣陆羽在《茶经》中对宜茶之水有过这样的推荐：“山水上，江水中，井水下。”在现代，泡茶推荐选用矿泉水或纯净水，尤以当地水质表现优异的山泉水为上，所谓“一方仙境养一方茶，一方水土养一方茶”。譬如“龙井茶，虎跑水”，“扬子江心水，蒙顶山上茶”。现在，杭州虎跑泉旁，至今还有晨起前来担水沏茶的市民，一年四季，从不间断……

在泡茶实践中，煮水也很有讲究。唐代陆羽用“鱼目逸出、涌泉连珠、腾波鼓浪”描述了水沸腾之时的三种状态。宋明以后，茶人在煮水过程中通过形辨、声辨、气辨来掌握水的温度，并坚持水老不可食，“背二涉三”之水最佳。所谓“背二涉三”，是指煮的水过了二沸刚到三沸的时候。

古人对煮水的要求，是有科学道理的，水温对茶的色、香、味以及营养成分的浸出都有很大关系。