空中课堂（二）茶的分类

课堂笔记

如今，茶叶的生产和消费几乎遍及五大洲，已有61个国家种植茶叶，150多个国家20多亿人饮用茶，茶，已然成为全世界最受欢迎的一种天然营养保健饮料，位居三大无酒精饮料之首。

按照制作工艺不同，茶叶大致可分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶这六大基本茶类以及再加工茶类。其中绿茶是大宗，品种最多，产量最大。

绿茶属不发酵茶，清汤绿叶。洞庭山碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、信阳毛尖、恩施玉露等均为名优绿茶。杭州名茶西湖龙井，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而名扬天下，被誉为“绿茶皇后”。

西湖龙井

红茶为全发酵茶，主要分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶，滋味醇和甘浓，汤色红艳明亮，是目前世界上产量最多、销量最大的茶类。安徽祁门红茶，以其卓越的品质特征，与印度大吉岭、斯里兰卡乌伐红茶（锡兰红茶）一起，并称为世界三大高香茶。

青茶又称乌龙茶，属半发酵茶类，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，武夷岩茶、安溪铁观音及广东凤凰单丛、台湾冻顶乌龙，都是品质极高的乌龙茶。

铁观音

黄茶是一种轻发酵的茶类，“闷黄”是制作这种茶的关键工序，湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽、四川的蒙顶黄芽、温州的平阳黄汤都是具有代表性的黄茶。

君山银针

白茶产自福建福鼎一带，加工工艺最为简单，只有萎凋和干燥两步，为微发酵茶，叶表完整保留了银毫，呈现白色。主要有白毫银针、白牡丹、寿眉等。

白牡丹

黑茶是先加工成毛茶后再进行发酵的后发酵茶，以前主要销往西藏、新疆、内蒙等地，有“边销茶”之称。云南的普洱熟茶、湖南茯砖是黑茶中的代表茶。

此外，还有以六大茶类为原料制成的再加工茶，如花茶、紧压茶、造型茶等。