阳春三月，万物复苏，是挖野菜的大好时节。今天的主角是众人熟悉又陌生的：荠菜

说熟悉，是因为荠菜馄饨、荠菜饺子都较为常见；但要问荠菜的真身是什么模样，估计了解的人就不多了吧。

下图中，能找到荠菜吗？

荠菜为十字花科荠属草本植物，多生长于田埂之上。作为一种药食两用的植物，荠菜具有很高的药用价值，有利尿、止血、清热、明目、消积等功效。

国人食用荠菜的历史非常悠久，最早在《诗经·邶风·谷风》中就有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”江南一带的气候，从12月到3月初都可以采摘食用，一旦过了3月中旬气温回暖，荠菜开花变老就不适合食用了。

荠菜的小白花和籽

一颗颗小爱心里包裹的就是籽

荠菜的品种不少，下图中的紫红叶荠菜，叶片为紫褐色，呈四周发散状，形如蜘蛛网，贴地而生，且香味特别浓郁。

下图有这种嫩绿色的荠菜，则在泥土沃腴的菜地里多见，成片出现，只是香味不如紫褐色的那种咯。

个头大的，一顶十

想找荠菜不是那么容易，特别是紫红叶荠菜，一来它容易混在其他杂草野菜中，二来它的颜色与地表接近，是隐身高手。

总结一下经验，一般菜地田埂附近荠菜比较多，找的时候就认准荠菜的叶子，因为形状独特，需要耐心观察。

发现目标后，用剪刀插入根部附近的泥土，剪下整个根系，得到一颗完整的荠菜，若剪得太靠上，就会把荠菜剪散。因为荠菜根也可以食用，因此可以连根一起挖走。

若剪了一棵拿不准是不是，可以剪短根部闻一下，是否有荠菜特有的香味。一般来说，是荠菜，都能闻到很明显的荠菜香。

杭州话把挖荠菜称为「钓荠菜」，为什么用「钓」这个动词，问了长辈也说不出原由，可能就是惯用习语吧。

不得不说，钓荠菜是非常过瘾，且容易上瘾的事情。钓过一次，就能体会到其中的乐趣所在：苦苦寻找，发现目标，立刻下剪刀，收获满满。

因为与荠菜形状相似的植物很多，建议在专家的陪同下采集。以免误食一些不能食用的野菜。

别看荠菜在地里的模样好像枯萎了一般，但泡到水中洗净，就马上换了一副模样，变得新鲜而饱满。

洗净后的荠菜，需要先焯水，去除草酸，然后挤干水分，再制作美食，或者放入冷冻室保存。

荠菜饺子

| 材 料 |

饺子皮

面粉 / 温水

饺子馅

荠菜 / 猪肉末 / 皮冻 / 盐 / 生抽

/ 白砂糖 / 料酒 / 色拉油 / 清水

蘸料

大蒜头 / 陈醋 / 生抽 / 耗油 / 白砂糖

| 步 骤 |

1、面粉用温水和成一个柔软的面团，醒发2小时以上，期间多揉几次；

2、荠菜洗净入锅焯水，捞出挤干水分，切成碎末，加入猪肉末、皮冻碎，以及适量的盐、生抽、糖、料酒、色拉油搅拌均匀。再分多次，慢慢加入适量清水，顺同一方向搅拌均匀上劲；

3、将醒发好的面团搓成长条，切出大小均匀的剂子，擀成中心厚四周薄的面皮；

4、取一面皮，包入足量的馅料，收口，用双手的食指和大拇指按压收口处，得到一个成品饺子；

5、锅中加入足量水，水开后下饺子，再次沸腾时加水继续煮，共加三次水，即可出锅。

| 完 成 |

奉上独家美味蘸料：大蒜捣成泥，加入适量陈醋、生抽、耗油、白砂糖混合均匀。

当然荠菜还可以包包子、馄饨、春卷，炒年糕等，同样鲜美。