马兰头和山马兰，同为菊科马兰属多年生草本植物。

马兰头是一种众人较为熟知的野菜，多见于田间地头，呈片状分布，是春季的当季野菜。

小小的嫩绿色叶片，一般有红梗、青梗两种，红梗的香味更浓郁，因此马兰头也被称为红梗菜。

马兰头性凉，具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿等功效，可食用，也可入药。

野生的马兰头多为红梗

收获的喜悦

超市售卖的马兰头，多为人工种植，与野生马兰头相比个头虽大，但香气和滋味却略逊于野生的。

山马兰，听起来似乎比较陌生。它生长在山坡、草原、灌丛中，个头比马兰头大不少，气味更加浓郁。

《本草纲目拾遗》载：“按纲目，马兰下集解注云，又有山兰，生山侧，而不言其有治痰开塞之功”。山马兰性寒，主治感冒发热，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎等。

因其纤维多，口感粗糙，所以一般用来包饺子吃。可参考之前推送过的荠菜饺子的做法。

长在山坡边的山马兰

碰到放羊的村民伯伯说，我们不吃这种（指山马兰），我们吃小的（指马兰头）。不过，他牵着的山羊们倒是吃得很欢乐，不肯走了。

凉拌马兰头，是江浙一带餐馆菜单上常见的凉菜。配料简单，制作简易，豆腐干的加入，使菜肴入口更为柔和，吃完唇齿留香，作为开胃小菜再合适不过了。

凉拌马兰头

丨材 料丨

马兰头 / 豆腐干 / 盐 / 麻油

丨步 骤丨

1、将马兰头在清水中浸泡一会儿，多出几遍水，洗净

2、捞出沥水

3、锅中放入清水，烧开后，放入马兰头焯熟，捞出冷却一会儿

4、挤掉多余水分，用刀切碎

5、豆腐干也切成小粒

6、把切碎的马兰头和豆腐干放入碗中，先加入盐拌匀，咸淡合适的话，再加入麻油拌匀，就能吃啦！

Tips

1、若想成品更油润，可在锅中加少量油，倒入切碎的马兰头和豆腐干，翻炒片刻出锅加调料拌匀食用

2、若想增加成品的口感，可加入焯过水的春笋丁一起拌食

拌炒马兰头