芋头杆含有较多皂角苷 烹饪时必须煮熟

每日商报讯 眼下，杭州多地的芋头长势良好，腌芋头杆、清炒芋头杆等酸爽开胃的夏季美食可谓正当红，但前几天，这种限定美味也把淳安的袁女士送进了急诊。

“芋头杆这种食材我吃过好多次了，从没发生过意外，可前几天，我刚吃了几口，就感觉不对劲，满嘴发麻，吞咽越来越困难，以为是中毒，我一下子就慌了，没来得及收拾碗筷，便急匆匆地来到了医院。”袁女士称，来到淳安县第二人民医院急诊后，值班医生立即对她进行了相关检查，经仔细询问，医生高度怀疑她的各种症状与芋头杆中的皂角苷有关，对症处理后，她的身体很快就恢复了正常。

该院相关专家表示，芋头杆作为一种清爽的食材，口感脆嫩，可炒食也可腌制。从营养学角度看，其中的黏液蛋白、钾离子、膳食纤维、皂角碱、氟元素、胡萝卜素等成分，不仅有开胃健食、保肝明目、润肠通便、洁齿防龋的功效，其低热量、饱腹感强的特点，还十分利于减肥人士。而从中医角度来看，芋头杆味辛、性平，可适用于荨麻疹、腹泻、痢疾、小儿盗汗、蜂蜇伤等多种病症。但此等美味若食用不当，很可能会对我们的身体造成一定危害。

“芋头杆经过发酵会带有酸味，这种酸味可促进胃酸分泌、帮助食物消化，胃口不佳的时候来点酸辣芋头杆，是很不错的选择，但芋头杆中含有较多皂角苷，直接生吃对皮肤有较强的刺激性，如果未熟就进食，会刺激咽喉，导致刺痛发麻；同时，芋头杆和芋头一样都属于易致敏食物，过敏体质者不宜吃；另外，腌制过的芋头杆含有较多亚硝酸盐，孕妇和婴幼儿都不建议使用。”专家提醒，皂角苷遇热容易失活，日常烹饪尤其是凉拌时，一定要尽量煮熟，如进食后出现不适，应尽早就医。