今年杭州的春天来得十分汹涌。不过，也有按部就班的春意，比如一碟当令的炒螺蛳，带着渐渐肥美的滋味，开始占据杭州人餐桌的C位。

都说“清明螺赛肥鹅”，可见清明前螺蛳之鲜美，而过了清明这段时间，天气一热，螺壳里不仅有子，肉也变得枯瘦，就大为逊色了。

不时不食，还有一个词“时不我待”，所以，我们发起“杭州螺蛳王”行动，哪里有烧得最好吃的螺蛳？哪里能买到最好的螺蛳？哪家堪称螺蛳宝藏外卖……嗍螺蛳烧螺蛳的达人们，快来成为我们的杭州民间美食评论官吧。

7000多年前的中国人

就爱吃螺蛳了

螺蛳到底有多好吃？真的是说来话长。

湖南的高庙文化遗址是属于新石器时代的，那里就出土了大量的螺蛳壳，都是先民们吃过的。因此，早在7000多年前，湖南人就非常喜欢吃螺蛳了。

2016年，云南玉溪发掘出国内最大的贝丘遗址，螺蛳壳堆积如山，而且螺蛳壳的尾巴都掰掉了，原来3000多年前的古人就和我们一样，吃螺蛳要敲掉尾巴，不知道他们是不是也一样嗍嗍嗍。

著名“吃货”作家汪曾祺对螺蛳是轻描淡写：“螺蛳处处有之。我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”另一个作家周作人则把螺蛳写得让人口舌生津：“剢（zhuó，砍的意思）去尾巴，加酱油蒸熟，搁点葱油，要算是一样荤菜了。假如再有一碗老酒，嗍得吱吱有味，这时高兴起来，忽然想到强盗若是看见一定也要歆羡的吧。”

有多少人在大排档或是夜宵时，会点上一盘炒螺蛳，喝点小酒，印证周作人提到的那句俗语“剢螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”？

你是嗍螺蛳高手吗？

在杭州，最常见的螺蛳做法是酱爆，几乎每户人家都有自己的配方。买回螺蛳，滴几滴香油，清水里养一天，让它们吐尽泥沙，下到油锅里，刺啦一声，随着锅铲翻飞，锅里的响声和香气一齐扑出来，吸引着家里的每一个人。

饭店里也是各有做法，上汤的，酱椒的，放紫苏的，放咸肉的，不辣微辣重辣……螺蛳的身影不仅出现在街头小店夜宵摊，也有机会登上五星级酒店的餐桌，各有各的鲜美。

吃螺蛳是个技术活，甚至有人说判断南方人与北方人的方法之一就是会不会嗍螺蛳，反正很多人是筷子一夹嘴一吸，醇香汤汁和螺肉就一同吸出来了。

曾经担任美食纪录片《舌尖上的中国》第一、二季总导演的陈晓卿这样写同桌的南京女性同行示范螺蛳品尝教程：伸出纤纤玉手，用前三个指头拈住一颗螺蛳，轻轻靠近唇边，两颊微微一颤，指尖便只剩下一只空壳，整个过程就像打了一个飞吻……糙汉们纷纷仿效，抓过几只，笨拙地吮吸着，弄得一屋子山响。

不过用牙签辅助有一个好处，不用怕吃到小螺蛳。因为螺蛳的卵会在母体内“孵化”，直到发育完全才会被排出体外。

所以你是怎么吃螺蛳的？嗍还是牙签挑？

真正的螺蛳

是国家二级保护动物

来一个冷知识：螺蛳是我国的二级保护动物。

那还能快乐地嗍螺蛳吗？放心放心，受保护的，是真正的螺蛳，是田螺科螺蛳属中的一种，是中国特有的，仅分布在云南，因为种种原因，数量已经不多，因此被列入《国家重点保护野生动物名录》，今年2月刚刚正式公布。上文提到的3000多年前云南老祖宗们吃的螺蛳，叫光肋螺蛳，现在已经几乎找不到了。

而我们平常所吃的螺蛳，是俗称，其实是田螺的一种。它的学名叫方形环棱螺，属于田螺科环棱螺属，有些地方也叫它石螺。餐桌上那些更大个儿的田螺，则一般是中国圆田螺及中华圆田螺，它们在我国都分布甚广，属于田螺科圆田螺属。

大家都是田螺科这个大家族的，算起来都是亲戚关系。

就让我们愉快地吃起来吧！