中华文化博大精深，饮食是其中重要的一环。宋朝作为中国历史上市井生活丰富多彩的一个时期，当时已经形成了富有特色的饮食文化。今天萧博君将为大家介绍宋朝的那些名菜，让今天的吃货们穿越历史，去体验一番舌尖上的宋朝！

黄金鸡

黄金鸡是流传于浙闽的一道宋代名菜。其色如黄金，故名。黄金鸡的制作方法是：用开水把鸡毛褪干净，加麻油、盐和水煮，放葱和花椒。等烧熟了切成丁块。原汁可另用。如再配上白酒，可体味到李白接到唐玄宗征召他入京时赋诗形容的“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣”的快乐劲。

在宋朝，鸡以蜀鸡、鲁鸡、荆鸡和越鸡为最，以鸡为菜，招待客人乃是佳肴之一。烹调方法以烧、烤、焙、蒸、卤、腌最为常见。

黄金鸡在唐代已开始流行，备受称赞。诗人李白吃过此菜后，赋诗日：“堂上十分绿醑酒。盘中一味黄金鸡。”宋代常作为“家珍”招待贵客。

东坡肉

东坡肉为宋代食坛的名菜。说到东坡肉，我们首先就想到了苏东坡。苏东坡不仅是一位大文豪，还是一位懂得烹饪的美食家，在各地为官的二三十年间，总是兴致勃勃地品尝各地名菜佳肴，玩味之余，赋诗称述，还亲自动手仿烹，上桌招待客人。

苏轼一生中先后在杭州、密州、河中府、湖州、黄州、汝州、登州等十多个州府为官，但在杭州时间最长，两任共五年。他曾在诗中说“自忆本杭人”，把杭州视作第二故乡。今四川、湖北、浙江、江苏、海南等地流传以东坡命名的佳肴，有东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡甲鱼等三十多味，相传都是东坡所烹而流传至今的名菜。杭州菜馆创烹东坡宴菜点，受到食客欢迎。苏轼被贬官至黄州，当地猪肉多而价廉，只是烹任方法单调，东坡《食猪肉》诗中说：黄州好猪肉，价钱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。”这就为喜食猪肉的苏东坡提供了方便。他将四川老家烧法与黄州烹法结合起来，逐渐形成了新的烹调特点，这就是东坡《食猪肉》诗所总结的十三字：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”

元祐四年 （1089），苏轼第二次来到杭州，担任知州（相当于市长)，因疏浚西湖、兴筑苏堤而受到百姓的称赞。百姓纷纷抬猪挑酒来慰劳。苏轼认为浚湖之功应归于河工，吩咐厨师切成大块，用红烧烹制，肉香味甜，肥而不腻。民工品尝后，取名东坡肉。

鲈鱼脍

鲈鱼脍是宋代苏杭传统名菜。其实，鲈鱼脍早在汉代已成为吴郡佳肴。晋代，人们已把鲈鱼脍定为吴中三大名肴之一。隋炀帝也称此菜为“东南佳味也”。宋人李昉等《太平广记》中有记述，制作鲈鱼脍，必须是八、九月下霜的时节。收拾大小约三尺以下者制作鲈干。用盐浸渍好后，用布把它包起来，让水源尽，散放在盘中。用香柔花、叶相隔，切细，和鲈鱼片拌匀。下霜后的鲈鱼，肉色白如雪，亦不腥气。这就是隋场帝所说的“金齑玉脍是东南地区的佳肴”。紫色花、绿色叶和白色的鲈脍相隔放在盘中，真是鲜洁可爱。

涮羊肉

涮羊肉是流传于大江南北的传统名菜，尤为回民所喜爱。如遇假日，亲朋好友围坐一桌，当中置一火炉，边涮边吃，别有风味。

“涮”的食法，许多人说是近代才有，其实不然。据民间传说，涮羊肉起源于南宋末年。《美味百趣》记述了一则故事：在南宋后期，蒙古族头兴起，在灭金之后，忽必烈率大军南下，一次兵败退至山中，人缺粮，马少草，陷入困境。忽必烈命军卒四处搜捕飞禽走兽充饥。但山上多石少树，野鸡山兔早被士兵捕食完了，一无所获。蒙古人火速回草原带来几只肥羊。忽必烈肚饥心急，见厨营剁切鲜红羊肉，迫不及待地伸手抓一把羊肉往沸水中一抛，用勺子乱捣一阵，捞起便吃，不料越吃越有味，觉得是从未吃过的鲜美佳肴。后来回到皇官，仍不忘山谷羊肉的美味，便命令御厨仿制。由于厨师的精心制作，羊肉切成极薄的薄片，佐料多味混合，忽必烈吃后感到味道挺美，便问此菜之名，厨师急中生智答：“涮羊肉。”据《山家清供》 载，南宋都城临安士人之中亦颇盛行这种吃食方法。

宋嫂鱼羹

据《武林旧事》记载，淳熙六年 (1179） 三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今河南开封）人，随皇上南迁到此，在西湖边以制鱼羹为生。高宗命她做了鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹。从此宋嫂鱼羹声名鹊起，富家名室争相购食，成了驰誉京城的名肴。当时曾有人作诗曰：一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜。时人信值来年市，半买君恩半买鲜。“宋嫂鱼羹” 至今已有800多年的历史，配料讲究，色泽金黄，鲜嫩滑润，故有“赛蟹羹”之称。

宋朝美食浩瀚，看完这几道名菜，您的肚子是不是已经在咕咕叫啦？美食虽好，切记不要浪费哦!