“宋韵迹忆”主题专栏之向往的生活·寻“趣”宋朝，通过解读宋朝的一系列关键词——节日、市井、美食、服饰、运动等，搭建起宋朝与现在的联系。

穿越千年，一起进入宋人风雅生活。

“香橙螃蟹月，新酒菊花天”，又到了一年一度螃蟹大军“横行霸道”的季节。每每此时，各种螃蟹美食纷纷上桌，让人大饱口福。这不，一道从八百年前南宋皇城“穿越”而来的“蟹酿橙”成功“出圈”，吸引了众多眼球。

今天，就请各位美食家们跟着我一起去解锁这道“香橙配蟹”的神奇方子吧！

“蟹酿橙”是南宋非常流行的一道菜，据周密《武林旧事》中记载，清河郡王张俊在招待宋高宗的宴会上，就有“螃蟹酿枨”一菜，这里的“枨”指的就是橙子。

在宋代“蟹酿橙”又叫“橙瓮”，因为橙子中空，口小腹大，跟瓮很像。并且，讲究的厨师在做“橙瓮”时只会从蟹的双螯里挑出那一丁点儿蟹肉，因为蟹螯经常活动，里面的肉最细嫩、鲜美，是螃蟹身上的精华。

那么，将螃蟹和橙子搭配做成一道菜，这种脑洞大开的做菜方式，又是怎么来的呢？

据《山家清供》记载，发明这道菜的是南宋的一位文人，叫林洪。作为一个有文化的“吃货”，林洪在这本堪称南宋版《舌尖上的中国》一书中就详细的记录了“蟹酿橙”的做法。

图为：林洪所著的《山家清供》

首先：选取黄熟的大橙子，截去带枝顶盖，挖掉肉瓤，留少许液汁，将剝出的蟹肉放入填实。之后，再将橙顶盖上，放入小甑（底部有出气小孔的陶制炊具）用酒、水蒸熟。最后再用醋、盐拌食。

整道菜以橙为器，以甜去腥，且蟹橙两味相配，蟹肉与橙汁黄白相衬，咸酸交融；酒香和着橙香，鲜嫩的蟹肉，裹挟着橙汁的酸甜，让人食之既香而鲜。

如此“观之可喜，食之有趣”的时令菜，不仅色、香、味、形美到了极致，更是创意满满。那么，不妨让我们在这美妙的金秋时节也来品尝下这浓浓的南宋味儿吧！