胡庆余堂教您在家烧药膳 既得美味又得健康

进入12月以来，新冠肺炎再次来势汹汹：截至12月10日下午3时，我省宁波、绍兴和杭州三地累计报告确诊病例37例（均为轻型）、无症状感染者41例。

面对新冠肺炎，与其渴望“特效药物”，不如增强自己的免疫力，才能更好地应对病毒的攻击。而增强免疫力并不需要大吃大补，充分的营养和充足的休息就足矣。

说到补充营养，很多人第一反应是秋冬进补。特别是对老年人来说，进补是很多老年人增强免疫力的首选方式。不过老话说得好，药补不如食补。我国中医药学自古以来就有“药食同源”理论，认为许多食物既是食物也是药物，同样能够防治疾病。因此，“食中有医，医中有食”的药膳在秋冬季节更加受到青睐。

位于中山南路的胡庆余堂药膳馆，是一家依托胡庆余堂国药号深厚的中医药文化背景、以药膳研发著称的独特餐馆。胡庆余堂国药号执业药师冯雁介绍，药膳馆由医师开方、药师配方、厨师烹饪，精选道地药材与食物相配，使药借食味，食助药威，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，充分发挥中药效能的美味佳肴。

她说，到了冬季，多用温补而少用寒凉是重要法则。具体来说，冬天阳气日衰，脾喜温恶冷，因此宜食温热之品保护脾肾。同时饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配。食宜清淡，不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品。

记者特别邀请胡庆余堂大厨给大家推荐了几道可在家烹饪的药膳，有兴趣的读者朋友不妨在家一试，既得美味，更得健康。

桂花山药

原料：山药250克、桂花3克。

所需配料：淀粉、糖适量。

烹饪方法：山药切椭圆片拍上淀粉，锅上火，倒入食油加热，放入山药油炸成熟，加白糖桂花浇汁即成。

功效特点：散冷气，消淤血，益脾胃，除口臭。

杜仲腰花

原料：猪腰200克，杜仲10克。

所需配料：姜、葱、料酒、酱油、花椒、油、盐、淀粉、糖、味精。

烹饪方法：猪腰洗净切成十字刀花成腰花，用酱油、酒、糖微拌下，腌30分钟，杜仲水煎取液，锅烧热加油适量，放入花椒略炸出香味捞出，放入姜片、腰花爆炒，加入杜仲液，盖上锅盖稍闷2分钟，加入淀粉液，味精起锅即成。

功效特点：补肝肾、强筋骨、壮肾阳。

蟹登高台

原料：青蟹1只、鲜石斛3克、糯米糕100克。

所需配料：盐、酒、味精适量。

烹饪方法：洗净青蟹，鲜石斛切段，糯米糕切块，炸成金黄色。锅置火上，倒入适量食油，加入生姜适量，放入青蟹、米糕翻炒，味出时加酒，稍焖一分钟，加入盐、葱、味精调味，起锅前加入鲜石斛即可。

功效特点：强腰补肾，消积健脾，养心安神。

鲜参土鸡煲

原料：土鸡1000克，菌菇200克，人参10克。

所需配料：盐、酒、味精适量。

烹饪方法：本鸡洗净，人参切片，菌菇洗净切成想要的大小；先炖人参：加一小碗水，小火慢炖，炖出汁水；再炖土鸡：将土鸡和菌菇一起放入砂锅，放入姜片，适量料酒，加水至浸没，大火煮开转中火炖60分钟后，倒入之前炖好的人参汁（连参片一起）继续炖；加入盐花调味后再炖几分钟即可出锅，喜欢炖烂一点的可多炖一会儿。

功效点评：先炖人参，可以最大限度保留人参中的有效成分，同时也可使这道菜的药味不那么重，口感更佳。当然，直接将人参和土鸡一起炖也可以。人参补气，菌菇可提鲜，这道药膳适合绝大多数人群，但感冒初期患者、腹泻患者、胆囊疾病患者、儿童这四类人群不适合。