12月1日，杭州入冬，再过几天，我们又将迎来“大雪”节气。此时，因为怕伤肠胃，冰凉的水果很容易被中老年人“冷落”，对此，杭州市中医院相关养生专家表示，只要把思路稍微转个弯——熟吃水果，便能安享这种不可或缺的美味。
水果熟吃好处多多
维生素流失无需过度在意
“很多老人一看到‘熟吃’这两个字，就会想到‘把水果煮了一定会破坏营养吧’？其实，关于这个问题，历来民间一直争论不休，支持熟吃的是怕生冷伤脾胃，支持生吃是觉得新鲜营养无破坏，而现代研究表明，很多水果加热食用完全没有问题，甚至还有意想不到的好处。”
杭州市中医院老年病科相关专家表示，水果加热后，会牺牲掉一部分维生素，但其中的微量元素、果胶、纤维素等基本不会流失。值得注意的是，水果并不是人们日常维生素以及活性酶摄入的主要来源，流失多少也取决于烹调方法，相对来讲，蒸制和隔水炖煮等方式，营养素损失会比较少。
专家介绍，按照身体的不同需求，选择合适的水果和吃法，要比一味纠结于吃水果的各种禁忌更有意义，橙子、苹果、梨子、香蕉、桃子等水果都比较适合煮熟食用。脾胃虚弱的人，吃熟水果可以减缓寒凉引起的肠胃不适，加热后还可以灭活水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶，减少肠道刺激。同时，做熟的水果因水分流失，其果香味往往更浓郁，口感更加软糯，对于食欲不佳者、牙口不好的老年人往往有更好的开胃消食功效。
六大水果熟吃食谱
盐蒸橙、烤橘子
橙汁可以热着喝，橙子、橘子当然也可以热着吃。中医认为，橙子可理气、化痰、润肺。现代药理研究发现，橙皮中有两种成分具有止咳化痰功效，一个是那可汀，一个是橙皮油；橘子皮最外一层为“橘红”，性味辛温，则有宣肺散寒的功效，而这几种成分只有在高温蒸煮之后才会从果皮中分离出来。因此，热橙子尤其适合久咳不愈的患者，可谓是天然的“止咳糖浆”。
做法：1、橙子洗净后用盐水浸泡20分钟；在其顶部平切一刀，形成一个盅；在露出的果肉上撒少许盐，用筷子戳几个洞，然后将切下来的“盖子”重新盖回去；随后将橙子放进碗里隔水蒸，水沸后再蒸5分钟即可。
2、小橘子洗干净后用筷子或粗一点的竹签串起，放在煤气灶上用小火烤，并来回翻动，一面稍变色就马上翻到另一面，把橘皮烤干微焦的程度最为适宜。烤好后需放温，剥掉橘子皮吃橘子肉即可。需要注意的是，橘瓤上的白络，有通络化痰、顺气的功效，建议一并吃掉；烤橘子每天可吃一两次，每次最好控制在三个以内为宜。
苹果排骨汤
苹果加热后，味道依旧酸甜可口且别有风味。其所含的多酚类天然抗氧化物质含量还会大幅增加。多酚这种物质不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基，还能抗氧化、抗炎杀菌，抑制血浆胆固醇升高。此外，苹果中丰富的果胶也不会因为加热而丧失，相反还会变成神奇的收敛、止泻能手。
做法：取新鲜排骨、苹果、胡萝卜和蜜枣备用，排骨先用水煮5分钟取出冲洗，苹果洗净去芯切块放入水中防氧化，排骨用中火慢煲1小时后，再放入苹果、胡萝卜、调料（无需再加糖）、蜜枣，煮5分钟即可。此汤可刺激肠道益生菌群生长，清心润肺，很适合在干燥的冬季食用。
蒸香蕉
中医认为，熟香蕉性寒味甘，有清热润肠之功。加热后，香蕉寒性不再、更利于消化，还兼具保护脾胃功效。
做法：将香蕉去皮放盘中，辅以一颗冰糖，增加滋阴润燥之力，隔水蒸约5分钟即可食用。需要注意的是，蒸香蕉一要控制好时间，时间长了香蕉变色，口感会大打折扣。
川贝炖梨
生津止渴、利尿降火的雪梨一直深受大家喜爱。中医认为，加热后的雪梨可用于阴虚火炽、口渴心烦、咽痛喉干或肺燥咳嗽等病症的治疗。但在干燥的秋季，只炖梨可不行，要加入一些药材，效果才会更好。
做法：取一个大雪梨去核，取研成末的川贝母3克、一颗冰糖，纳入梨中，加盖封好后煮熟或蒸熟即可。川贝母可润肺化痰、止咳，梨、冰糖均能清热润肺化痰，此药膳每天吃一次，可有效缓解肺部燥热、痰黄、咽喉干等症状。
柚皮润肺茶
从中医角度看，柚子性寒、味甘酸，具有清热化痰、健胃消食等功效，而柚子皮更是顺气、去油解腻的清火上品。经常感冒、咳嗽、咯痰色黄、口腔溃疡的人群可以将柚子皮加热后入膳，果皮中的柚皮甙和芦丁（维生素P）等还可以降低血液黏稠度、抗氧化。
做法：将柚皮中间柔软的白色部分切成薄片，用温水煮10分钟，然后和少量蜂蜜一起冲茶喝，可治疗肺热咳嗽，日常饮用的话，还可强健肺部。此外，柚子皮洗净切细，煮软后放适量蜂蜜腌制，需要的时候再取用冲制柚子茶，亦是很不错的冬日饮品。
温馨提示
专家强调，挑选水果时应注意水果的性味，要在了解自身体质的前提下进食，以免造成不必要的损伤。过敏体质应慎吃芒果、菠萝；脾胃虚寒者不宜大量吃梨等凉性水果；内火大、痰湿盛者应少吃桂圆、荔枝等生痰、助湿的水果。苹果、桃、葡萄等水果含糖量较高，故糖尿病人需慎食。此外，高果糖摄入还是高尿酸血症和痛风发作的重要风险因素，因此，痛风患者和高尿酸血症患者需尽量避免短时间食用大量水果。
同时，早上尽量不要空腹吃水果，水果宜在饭中或饭后食用，晚餐后也不要大量吃水果，水果中的糖分来不及消化，会比较容易转化为脂肪。只有掌握好以上熟吃水果的技巧与时机，才能兼得美味与健康。
