今年夏天的持续高温，让“立秋”就是立了个寂寞。太热了，就连讲究的吃货们都没想起来要“贴秋膘”。老杭州人说“头伏火腿二伏鸡”，从今天开始，进入为期10天的三伏，我们的时令菜单上，是金银蹄和冬瓜。
脆皮鸡松茸鸡捞鸡…… 二伏吃到的美味鸡
先来小结一下，在这个杭州高温全勤的20天加长版中伏里，吃到了哪几个印象深刻的鸡。
脆皮鸡是夏天比较受欢迎的一种吃法，而且中餐和西餐都有，只是由于使用的调料不同，鸡的风味会不一样，但表皮的酥脆和鸡肉的香嫩却是一样的。观言·鎏金的黑松露脆皮鸡，会让人想起粤菜里的脆皮乳鸽，表皮也烤到半透明，类似玻璃的光泽感，而黑松露则增加了几分现代感。
松茸与鸡是经典组合，通常都是以炖汤的形式出现，而言严私宴则是松茸煨香鸡。根据《说文》，煨即“盆中火”，在烹饪上，煨可以是文火烧熟，也可以是放在火灰里慢慢烤熟。这道菜里的鸡就比较像烤鸡，松茸也有焦香味，很是特别。
高温天，淡水鱼生被捞鸡代替。粤甲一方将顺德的风生水起捞鸡带来杭州，中间是手撕盐焗鸡，周围一圈配料，浇上汤汁后跟鱼生一样，将鸡肉跟配料进行搅拌，寓意美好的捞鸡就可以吃了。
烧鸟这两年很流行，大多数门店都是批发鸡的不同部位来料理，而道乐日式拉面·烧鸟·酒场是用整只清远鸡来拆解，然后用剩下的鸡大骨熬制鸡汤，再加上吊鲜用的昆布、香菇，就有了特别鲜美的鸡肉火锅。记得一定要喝鸡汤啊！
在粤菜里，有一种万物皆可啫啫的印象，浙江宾馆704花园餐厅出品的啫啫土家鸡煲，香味扑鼻，鸡肉鲜嫩。这一吃就能体会，虽说是万物皆可啫啫，还得有优质的食材，才能激发出它本身的香味，而不会被其他调料所掩盖。
在杭州，几乎每个西餐厅都会有烤鸡，CHIN-CHIN Bistro（天目里店）的特色是鲜明的地中海风味，使用了大量的香料，这种气息完全融合于鸡肉之中，吃来令人难忘。
