六月盛夏，索面飘香。这在以前，临安区湍口镇三联村人想也不敢想。

一来天气不允许，做索面，气温要在15℃左右、湿度也不能大，秋冬季才是制作“黄金期”；二来销路不畅，当地卖不出价格，生产规模小，这项非遗美食因此被时空局限。

现在，这碗索面不仅一年四季做，而且走出了大山，连接起城市和乡村，麦田和工坊，展厅和面馆……

从山里的季节性美食 到走出大山的四季美食

索面，是一种用手工拉成晾干的素面。提起这道美食，平日里不善言辞的三联村村民王爱萍眼里有光：“我们三联村的索面，又细又匀，颜色白，味道美，煮熟后吃起来软糯、清香……”

60岁的王爱萍，见证了三联索面的“破茧成蝶”。

“上世纪80年代初，我嫁到三联村，还是个二十出头的小姑娘，第二年，婆婆就开始手把手教我做索面了。”王爱萍说。

勤劳、好学、专研，王爱萍很快就掌握了和面、索面、盘面、熟面、出面、收面的索面制作全流程，由她制作的索面卖相、口感都相当不错，逐渐在村里崭露头角。

“当时家里8口人，日子过得紧巴巴，我和婆婆用索面跟人家换鸡蛋、大米……冬季是索面旺季，我还挑到昌化、於潜去卖。”王爱萍说。

2014年，三联索面被评为当时的临安市非遗美食，王爱萍的精湛手艺，在“三联索面”制作技艺大赛上脱颖而出，获评十大“索面”匠人等殊荣。

2015年12月，首届湍口三联乡村索面文化节举办，现场晒索面、吃索面，上万名游客感受到了三联索面的魅力。此后，2016年第二届、2017年第三届、2018年第四届……让三联索面名声大噪，王爱萍家的索面也愈加畅销。

去年5月，三联村深挖索面特色产业，抓住与临安供销总社共建机遇，创立了杭州临安区湍口泉乡农产品专业合作社，吸引35户具有代表性的农户入股，形成“村集体＋供销社＋农户”的合作模式，为村里的索面产业建立起运营平台、注册品牌、发布生产标准、改良提升包装设计，让传统索面焕发市场新活力。

“以前每家的面品质有高低，卖8到10元一斤，现在村里制定了统一的三联索面工艺标准，以12元一斤向我们收购，统一包装，收入增加了不少。”王爱萍说。

索面大卖，村民们热情高涨，很快全村有80余户参与索面制作，三联村也顺势而上，帮助村民将附房、闲置房屋改造成集制作、储藏等功能于一体的索面工坊。

目前，全村已改造20多户，另外17户正改造中。“索面工坊还安装了空调，调温除湿。”王爱萍说，“四季可面”，去年她做了6000多斤，纯利润5万多元。下半年，她还打算把家里的田地流转给村集体，额外再增加一笔收入。

三联索面的“全产业链共富”

“一碗索面，撬动了全村‘共富’。”联村党总支书记、村委会主任方刚说。

“上个月，我们刚完成这66.7亩全麦产业园地里的小麦收割，目前正准备播种水稻，种第二季粮食。”方刚说，索面的畅销直接带动了村里的小麦种植需求。

他给我们算了笔账：去年，三联村销售索面20万斤，大约需要20万斤面粉，如果这些面粉都由村里自己生产，通过流转土地，种植“908”老品种小麦，既可保证原料品质、降低成本，又可以拉长索面产业链。

目前，三联村“非粮化”土地整治已完成了200余亩，接下去还将流转300亩，目标是500亩的全麦产业园。

“这不是简单的土地流转，它可以为村民带来三笔收入：首先是每年每亩800元的土地租金；其次村民可以再择业增收，譬如开拖拉机，能获得每天350元的报酬；第三是在强村公司运营管理下，产生更多经营收益，为村民分红。”方刚说。

以三联索面为“金字招牌”，三联村将村委旁的乡村客厅打造成了农产品展示馆。馆内索面、土鸡、香肠、腊肉、笋干、土烧等二三十种农产品琳琅满目，还开辟了直播间。

“这些都是合作社从村民家统一收购来，打包出售，7个月营业额就达到了30万元。”杭州市派三联村第一书记、农村工作指导员汤正华信心满满。

就在今年1月，三联村储存农产品的冷库也正式投用，进一步完善了索面产业链。“现在，我们正准备在临安城区、湍口镇、昌化镇开三联索面馆，通过‘中央厨房+连锁店’的形式，将地道的三联索面带给更多消费者。”汤正华说，随着种植、制作、储藏、展陈、销售等环节的完善，三联村将开启三联索面的“全产业链共富”。