药为食用

“春夏养阳，秋冬养阴”，养生，一年四季皆需、一年四季皆宜，而说起养生，就不得不提到药膳，药膳是中国传统医学重要的组成部分，其寓医于食，将中医理论与饮食相结合，以药物与食物配伍的方式使食物赋以药用，在具有营养价值的同时兼附防治疾病的作用，集药、食、养为一体。取药物之性、用食物之味，食借药力、药助食功，相得益彰。

自古以来，人们在长期实践中汲取经验，形成了众多组方合理、功效确切的药膳方剂。《黄帝内经》一书中载有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配伍原则，为药膳养疗的发展奠定了基础。

药膳的发展几乎伴随着中医药学的理论发展而发展，形成于秦汉，发展于晋唐，兴盛于宋元，成熟于明清。宋代时期，由于社会稳定和经济繁荣，养生之道深入人心，药膳获得前所未有的全面发展。北宋政府亦对药膳颇为重视，当时几部大型官修方书中均有药膳相关的记载。

宋代医学巨著《圣济总录》中就有这样一道美容养颜的药膳——枇杷叶菊花粥。枇杷叶具有清肺止咳，降气化痰的作用，通常被用于治疗咳嗽肺热、烦热口渴等。菊花则具有清热散风、清肝明目的作用，为清热解毒之佳品。但当两者合用，则可洁净肌肤，消炎解毒适合于肌肤油腻者食用，但切忌，这两者均性微寒，所以脾胃虚寒以及常年怕冷、手脚冰凉者不宜多吃本药膳。

这道药膳的做法也很简单，将枇杷叶和菊花放进料包，洗净粳米，锅中加适量水，放入料包煮20分钟后去掉料包，倒入粳米继续煮，直至粥变粘稠即可出锅，也可以根据自己口味，加入冰糖慢煮后再出锅。

还有一个名为“四神汤”的药膳也非常有名，这个名字最早的记载出现在宋代的《圣济总录》中，这本书中有四个同名方子，各个方子的组成和功效都各不相同。一两麻黄、二十五枚杏仁、半两甘草、一两五味子煎水服用可用于治疗肺喘；六两独活、四两石膏、三两枳实、三两麻黄和一盏水、半盏酒一同煎煮服用可用于治疗风头眩运，倒仆不定；等分木香、人参、白茯苓、附子煎水服用可用于治疗传尸劳瘵（zhài）；一两附子、一两木香、半两白茯苓、半两人参同一盏水、二片生姜、二枚大枣、二寸葱白一起煎煮则可用于治疗一切冷气，脐腹冷痛，头旋目晕，四肢怠倦等。

而现在我们说的更多的“四神汤”其实是来自于一个民间传说，相传乾隆皇帝下江南时，命了四位大臣相随。但是，由于日夜颠簸、水土不服，四位臣子相继病倒，御医对四位的症状也束手无策，最后在一位僧人的帮助下，四位服下僧人提供的药方后终得以痊愈，从此，每有官员南巡，都用这个方子炖汤养身，久而久之，此以“四臣汤”为名的药膳在民间广为流传，后来传着传着，就变成了“四神汤”。这个汤一般是用山药、莲子、芡实、茯苓四味药品，配上猪肚一起炖煮，有健脾、养颜、降燥、脾肾双补之功效。

宋代药膳方剂自然不止这两例，在独特的时代背景下，发达的经济，繁荣的社会，使得药膳在当时的养生保健、治疗疾病中占据了重要地位。无论制作方法还是剂型都有许多新的发展，不仅有药粥、药羹、药索、药饼，还有酒、煎、面、饮、散、汁、茶等制作方法，以适合不同人群的养生健体之需。这些宝贵的资源在历史的长河中源远流长，延续至今，在忙碌的生活之余，何不走进厨房，煲一方药膳，让健康从“吃”开始。