娇艳美丽的花卉是生活的调味剂，能带来美好，能寄托情感，但除了观赏，它们其实还有很高的食用价值。这些用花卉做成的菜肴或点心便是花馔，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，早在屈原的《楚辞》中就有关于花馔的记载。

在宋代，梅花受到了许多文人士大夫以及普通平民百姓的喜爱，种梅花之风在那时盛行，在欣赏梅花的同时，它也被广泛食用，被做成了各式各样的美食，我们称之为“梅花馔”。

壹

梅花汤饼

梅花汤饼记载于《山家清供》中，它是由泉州紫帽山的一位高人发明的。“初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出。铁凿如梅花样者凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。每客上二百余花。可想一食亦不忘梅。”先将梅花和檀香末用水浸泡，用泡出来的水进行和面，再将面团做成梅花形状的面皮，等到煮熟后再放进鲜美的鸡汤里，这道鲜美诱人的梅花汤饼就做完了。在檀香温和隽永的香味中透出梅花的幽香，这很能勾起食欲，鲜美的鸡汤配合滑嫩的小梅花，吃下两百余朵梅花方能有饱腹之感，谁能说这道点心不是有趣又美味呢？

贰

梅花粥

以花熬粥并不是到了宋代才有，早在唐代就已经有了，那时的洛阳人会在寒食节的时候食用杨花粥，在节日里吃花粥也就慢慢成了人们的习惯。

宋朝的花粥便是梅花粥，“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，因而梅花粥又称暗香粥。它的做法也很简单，“扫落梅英净洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮。”即将掉落的梅花洗净，待粥快要煮好的时候将洗净的梅花放入一起煮即可。清甜的米香中伴随着淡淡的梅花香，想来这粥定是非常美味的了，同时梅花还具有一定的药用价值，激发食欲的同时又能疏肝理气，可谓是一件佳品。

叁

不寒齑（jī）

不寒齑又叫梅花齑，即驱寒汤，是《山家清供》中记载的一道菜品，“法用极清面汤，截菘菜和姜、椒、茴、萝，欲亟 熟，则以一杯元齑和之，又人梅英一掬，名‘梅花齑’。”即将切碎的白菜，加姜、花椒、茴香、莳萝等一同煮，最后再加一把梅花，清淡的花香配上鲜甜的菜汤，是驱散寒冷再好不过的良方。

肆

梅花茶

花茶可以算是宋代制茶技术进步的一种表现，在南宋，花茶就比较流行了。《调燮（xiè）类编》中不仅有记载花茶的最佳配比为1:3，“花多则太香，花少欠香，而不尽美”，更有记录梅花茶的制作方法，在梅花将开时把花摘下来，用盐腌制放在罐子里密封储存，次年春，便可将其蜂蜜一起泡水饮用了。这种做法和《山家清供》中记载的“汤绽梅”有着异曲同工之妙，“十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜罐中。夏月，以热汤就盏泡之，花即绽，澄香可爱也。”可见那时花茶制作和贮存的方法已经建立，也更是足以知晓人们对于花茶的喜爱之情。

伍

蜜渍梅花

“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酝酿之，露一宿取出，蜜渍之，可荐酒。较之敲雪煎茶，风味不殊也。”将白梅肉放在放有梅花的雪水之中，过一个晚上取出来，然后再用蜜渍，这便是蜜渍梅花的做法了，宋代文人杨万里对其很是喜爱，他自称“老夫最爱嚼梅花”，曾在吃过蜜渍梅花后赞不绝口，诗兴大发，写下《蜜渍梅花》咏之：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”这清新雅俗的蜜渍梅花，无论是作小零食还是作下酒菜都是再合适不过的，也难怪杨万里对它连连称赞。