宋韵烟火·书画篇⑤丨烈日炎炎!跟着宋人吃河鲜!
宋韵迹忆     

每年过了小暑,随着炎热一起到来的,还有吃小河鲜的季节。都说夏秋进补吃河鲜,那你知道宋人吃哪些河鲜,又是怎么吃河鲜的吗?

现代人在夏末入秋时来点螃蟹,无论是蘸着醋还是就着绍兴黄酒,总是别有一番滋味。到了中秋,阳澄湖大闸蟹更是热卖,引得无数老饕垂涎。

《荷蟹图页》 佚名(南宋)北京故宫博物院藏

宋代经济发达,又好吃新奇之物,螃蟹已成为餐桌上的珍馐,酿蟹橙就是南宋名菜。这幅荷蟹图就是对宋代食蟹风尚的脚注:文人笔下的母蟹肚子饱满,蟹爪有力地钩住荷叶,看起来十分有活力。诗人陆游如果生活在现代,大约也是螃蟹爱好者一枚。作为一名资深吃货,他在《病愈》中写道:

“秋夕高斋病始轻,物华凋落岁峥嵘。蟹黄旋擘馋涎堕,酒渌初倾老眼明”。

这位刚从病中稍稍恢复的诗人,见到满满当当、香气诱人的蟹黄口水直流,就着小酒吃蟹,连眼睛都亮堂了,真是人生一大幸事!

但螃蟹对于宋人不仅是一道美味,也是一种精神的寄托。早在唐朝,李白就曾写下 “蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”,“螯螯”二字就是螃蟹的蟹螯,它虽然难剥,但里面的肉却鲜美,暗含了文人自身有美好的品德,但需要有懂的人来才能理解这些内在美的意思在。其中包含的情感和屈原追求“香草美人”般的明君的渴望是相似的。

宋代,尤其是南宋,迁都临安,也就是现在的杭州。鱼米之乡的江南人,怎能不吃鱼?

落花游鱼图卷(局部)刘寀 北宋 圣路易斯艺术博物馆藏

刘寀笔下的鱼条条逼真而肥美,仔细看会发现里面鱼的种类都是我们日常生活中很常见的鲤鱼、鲫鱼、昂刺鱼和鲈鱼等鱼,可见都是作者观察所得。遥想宋人,无论是做成鱼脍、鱼汤,还是用宋朝新出现的炒制技术猛火爆炒,都让人垂涎欲滴。

除了这些鱼,还有一种特殊的珍馐也得到宋人的青睐,那就是河豚。“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,河豚虽有毒性,但它的鲜美也足以让宋人“拼一把”了。

牧溪写生卷(局部)

虾作为最普遍的江南水产之一,当然也在宋人的食谱中。宋代画家牧溪的写生图册里除了我们常见的花草果蔬外,还有不少河鲜水产。其中有一只大虾最引人注目,虾身饱满,虾须最长处几乎等身,更不要说两只长长的虾脚了,显得十分扎实威武。

同一件作品,最左侧的位置是蔬菜,但仔细观察就能发现,隐藏在蔬菜中圆圆的两种贝壳和一只探出触须的田螺。牧溪的写生卷所画的内容均出自日常生活,可见虾和贝类在宋代都是人们日常饮食中的一部分。

宋朝经济繁荣,体现在饮食上的是食材和烹制技术的丰富上。上述提到的河鲜只是当时宋人食谱、宋人生活中的沧海一粟,更多的内容,接下来让我们一起探索吧!

    编辑:吴阳杰
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