一座城市的母亲河，总是会慷慨地为这座城市送上这里特有的食材。说她是地方美食的灵魂所在，也许丝毫不为过。

江南君推荐过好几次关于台州仙居的美食，仙居的母亲河永安溪，是灵江水系的重要组成部分。仙居的大多数美食，都与这条日夜奔腾的溪流息息相关。

这一次，我们依据橙友的推荐，沿着永安溪往更高处走，到她的发源地去寻觅美丽风情和美食。

我们驾车从仙居出发，往西行，进入蜿蜒曲折的山道，花费近1.5小时，到达丽水市缙云县的大源镇。

平均海拔400米以上的山中乡镇，这个季节一路上满目苍翠，景色宜人，气候凉爽。

小镇街头的烧饼馄饨

镇住了我们的胃

永安溪发源于大源镇和仙居安岭乡交界位置附近，山和水，是这个小镇最不缺少的景致。

山岭连绵之间，溪流纵横，清澈的溪水，为当地人提供了肥美的螺蛳和肥硕的溪鱼，也为溪畔农户家的山羊提供了丰富的草料。螺蛳、溪鱼和羊，成了大源镇传统菜肴组合——“大源三鲜”的食材来源。

但刚一进入镇子，我们首先被吸引住的，是正冒着轻烟的烧饼炉子……

风靡浙江各地的缙云烧饼，在缙云当地究竟是什么味道呢？我们就先尝为敬啦！

缙云县出名的地方美食，土爽面堪称经典。但要论家喻户晓，那必须得是缙云烧饼。

在大源镇政府附近，年过五旬的杨大姐开烧饼铺已近20年。

铺子很小，小到里面只能安放下一张靠墙的餐桌，但是生意却是镇子上烧饼铺里顶好的。

当地人定点在她这里吃早餐，外来游客慕名品尝她做的烧饼和馄饨。

杨大姐说，缙云烧饼之所以好吃，主要在于馅料的讲究。

肉馅得是本地土猪的前腿精肉，还要是当天现杀的，细细剁成小肉粒，不能太小，太小留不住汁水，不鲜美，也少了肉的嚼劲；梅干菜得是高山大白菜制作的，爽口，香味也足。

皮薄馅足，这是大源镇人的慷慨。做好的饼坯，贴在饼炉炉壁上，受炭火烘烤，到表皮焦黄也就熟了。刚出炉的饼，表皮发亮，松脆可口。

杨大姐有一双巧手，用土猪里脊肉剁的肉泥和小葱，包成金字塔形的馄饨，馅料慷慨。“一个烧饼、一碗馄饨，这就是景点的‘缙云套餐’了。”她笑着说，即便是在偏僻的山里小镇，她这家不足10平方米的小店也有很多回头客，尤其是到了年关，因为客人太多，必须全家出动才能维持这家小店的正常运转。

缙云套餐，是大多数游客在大源镇雷打不动的第一餐，也是“镇”住我们胃口的第一餐。

大源镇馒头

颠覆我们对馒头的认知

馒头这个听起来平平无奇的主食，在品尝后，那味道却让我们倍感惊喜。

在多稻米的江南，能把馒头做成地方金名片，很不容易，但是大源镇做到了，确切地说，是大源镇上那家名为“大源馒头”的店做到了。

大源人对馒头是有一种狂热的。我和绝大多数游客一样，起初也都不太能理解这种“馒头狂热”，一只馒头能好吃到哪里！而这种不理解，一定会在吃到第一口大源馒头时瞬间化解。

当地人告诉我，大源镇的传统节日里，有一个“馒头节”，设在每年的腊月廿五。专门为馒头设立一个节日，这种狂热程度，恐怕再难找到第二家。

镇区所在的大源村，“大源馒头”店店主钭武英几乎全年无休，每天清晨起床后就要开始做馒头，供应给各村各店。

“夏天稍微好一些，对馒头的需求量没有特别大。”店里帮工的一位大姐说，到了冬天就不一样了，尤其是腊月前后，几乎每天要做百来斤馒头，人少了根本忙不过来。“最忙的时候，要20多个人一起做。”她说。

钭武英家做馒头的手艺，经历了数代人的传承，在长时间的实践中，逐渐做成了馒头界的标杆产品，其他人做的馒头好不好，要看和她家馒头的味道接近不接近。

馒头的个头，拳头大小，很松软，有自然的清甜。但馒头配料里根本没有“糖”。

“就是自然发酵产生的糖分。”每天都要买入数笼馒头的吴庆寿说，自己餐馆里用的都是从“大源馒头”买的，“就得要用这种来自专业手艺的馒头”。

我们也问到了大源馒头好吃的秘诀。钭武英始终坚持最为传统的手工制作方法，尤其是用来发酵的酵母，必须要自己亲手培养制作。

有别于其他地方的发酵物，大源馒头用的发酵物是米酒的酒曲和麦芽。

这就解释了为什么大源馒头会给人以玲珑剔透的视觉，以及品尝时充斥于口腔的米香味。

“我一般大概50公斤面粉加入24公斤的发酵水。”钭武英说，这样做出来的馒头闻之麦香扑鼻，触之弹性十足，嚼之香甜。

不论是夏季还是冬季，大源馒头都属于“手慢无”产品。

溪水螺蛳，镇上最出名的野味

螺蛳，是大源镇上最出名的野味。

溪流沿着山涧，从石头铺就的溪床上奔流而下，汇入永安溪。交汇处，往往形成相对较深的水坑。溪水清可见底，底部鹅卵石上，密密麻麻的螺蛳，在波光荡漾里主宰着这个小小的世界。

对大山里的人而言，这无疑是自然的恩赐。清水中成长的螺蛳，肉质细嫩，汁水丰富，并且格外鲜美。烹饪螺蛳，是大源人必不可少的技能。

吴庆寿师傅做菜，讲究食材的新鲜。他在当天清晨，提着竹篓，赶到距离镇区数公里的高畈村，在村子边山涧，亲手挑选出一篓子大小适中的螺蛳。

山里的螺蛳干净，并不需要刻意再放养一定时间让它们吐出淤泥。“本来就是清水和鹅卵石之间成长的，没有淤泥，没有泥腥。”

菜油少许，炒香切好的洋葱、姜末、辣椒，倒入少许清水，略略调味，煮沸后下入剪去壳尾的螺蛳，稍稍翻炒，撒一些青辣椒的段，即可出锅。

经过汤汁洗礼的螺蛳，在唇间轻吮，脱壳而出的是一小颗清爽滑嫩而又多汁的螺肉。

“没有多余的调料，好吃的秘诀全在螺肉本身。”吴庆寿说。

慢生活里长成的山羊 自然鲜味十足

凑齐一个鲜字，在有了鱼的情况下，少不得还要有羊。在大源镇，恰到好处的，就有了以肉质肥嫩出名的山羊肉。

大山之中，有很多养羊户，羊也是很多农户增加收入的主要来源。

纵横交错的溪流和适宜的气温，诞生了丰美的沿溪牧草。山羊们在肥美的野草之间奔跑跳跃，吃饱后晒晒太阳爬爬山……在慢生活里成长的山羊，壮硕的肋排肉，用来炖羊肉汤，简直完美。

须是当天宰杀的羊，将带骨的羊肉切块，焯水，然后略略翻炒，倒入少量清水调味，炖煮。

“我在汤底加入了孜然粉和姜，这是搭配山羊肉最佳的调味料。”吴庆寿说，少汤的炖煮，为的是要让羊肉入味，大约数分钟后，再加入大量清水，炖出羊汤。

“从开始到出锅，不到30分钟，汤滚之后，放入切块的西红柿和黄瓜，增加羊汤的清香。”

这道羊汤，清新自然，鲜味十足。和略带甜味的大源馒头，无疑是一对绝配。

美食打卡推荐

普化源农庄 （大源三鲜）

地址：丽水市缙云县大源镇大源村麻车51号

小杰民宿（大源三鲜）

地址：丽水市缙云县大源镇大源村文化礼堂斜对面

大源馒头店（大源馒头）

地址：丽水市缙云县大源村376号

稠门村红色食堂（团队餐）

地址：丽水市缙云县大源镇稠门村

杨大姐的烧饼店（“缙云套餐”）

地址：大源镇大源街大路门口（见门口烧饼炉）

大源镇景点推荐

普化源高山滑道漂流

大源镇的普化源高山滑道漂流，是吉尼斯世界纪录认证的“最长山体水滑道”，依照山势打造，滑道全长2723.8米，垂直落差226米，宛若一条“神龙”盘旋于葱郁山林间。来一场惊险、刺激、凉爽的夏日挑战，完成全程大约需要50分钟。

高畈村水上乐园

位于大源镇高畈村，是一处新建的水上乐园，地处山间的大源镇本就相对凉爽，高畈村临靠高山，有清澈山溪水流经，快乐玩水，让夏季温度直降到25℃！

柿坑大峡谷（避暑胜地，永安溪发源地之一）

有“江南九寨沟”之称，夏季平均气温只有24℃，是无可争议的避暑胜地。峡谷从大源镇吾丰村一直到大杨镇榧树后村，全长20多公里，沿路溪流潺潺、绿树成荫，大小瀑布众多，水流轻缓且清澈见底，其上游则是风光秀丽的山地露营地。