上了热搜！原来过年吃最多的竟是剩菜！处理它这几招超实用
发布时间：2024-02-18 08:31:08
一眨眼年初八了，回味过年的大餐，大家的答案竟然如此统一：剩菜。春节“剩宴”到底能不能吃？哪些食物不适合二次加热？一篇文章帮你理清思路，看完记得转给爸妈↓↓
虽说年夜饭南北差异大
但正月里吃剩菜却是全国标配
关于过年剩菜的话题甚至上了热搜
不少网友晒出自家
从年三十吃到今天的剩菜
一盘炸年糕初一蒸一遍
初二还拿出来摆桌
从酥酥脆脆吃到软趴趴的
难怪要吐槽：
晒年夜饭时多开心
现在就有多狼狈
那么
春节“剩宴”到底能不能吃？
以下几点请记牢
01
不同剩菜如何处理？
剩菜“口诀”请牢记
绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！
根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记
宁剩荤，不剩素
叶类先吃完
根茎适当存
海鲜、凉菜一个不留
来源：杭州发布 作者：资料/央视一套 编辑：高婷婷
