坚果作为健康零食界的代表，无疑是大家过年期间必不可少的好年货。坚果不仅口感丰富，还能提供多种健康益处。但一旦买多了又或是吃不完，囤的时间长了，返潮、变质，扔了又可惜，不如将干果入菜，既能消耗多余的坚果，还能享受健康美味。今天，小编向浙江省中西医结合医院（杭州市红十字会医院）中医师沈军了解了四种坚果的营养，同时，也为大家分享几道坚果菜肴。

榛子：“坚果之王”

营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类，还含有胡萝卜素、维生素B、维生素E等营养素。榛子中富含人体所需的8种必需氨基酸，微量元素含量也高于其他坚果。

选购须知

选择壳薄、干燥、个头较大、圆整的榛子，仁香酥脆、果仁光滑，果仁色泽以黄白为好，暗黄为次，褐黄更次。

注意

胆结石、胆囊炎患者应慎食。不要吃得过多，每天以吃20颗左右为宜。

【榛子炒虾仁】

食材：榛子、虾仁、青笋、胡萝卜、蛋清、水淀粉

做法：1.榛子去壳，保留榛子仁；

2.青笋和胡萝卜清洗后切成菱形；

3.青笋和胡萝卜焯水，榛子仁用热油炸一炸；

4.虾仁用蛋清和淀粉上浆，入油锅炸熟；

5.热锅中倒油，放入姜末炒香，再倒入虾仁、青笋、胡萝卜，稍微变色后放入盐、料酒和胡椒粉；

6.用水淀粉勾芡，最后放入榛子仁，翻炒均匀后出锅。

核桃：“长寿果”

每百克核桃仁中含蛋白质20克、脂肪60克、碳水化合物10克，且是锰、镁、钙等矿物质的优质来源，并富含维生素B1和B6、叶酸、锌、钾、铁和纤维素等，还含有多种酚类抗氧化物、植物甾醇。

选购须知

选色泽光鲜、色清、壳纹浅少、壳皮薄，果肥大，肉色净白或黄白色，有核桃鲜香味的为好。

注意

有内热或阴虚火旺、发作期咳喘及便溏腹泻者慎食。核桃易氧化酸败，买回带壳核桃宜置冰箱贮存，可延长其保质期。

【核桃鸡丁】

食材：鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、水淀粉

做法：1.鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒稍稍腌制上浆；

2.葱花和胡萝卜切丁；

3.核桃入油锅稍微炸制后沥油盛出；

4.锅中稍微留油，将鸡丁滑熟；

5.加入胡萝卜和豌豆翻炒，再加入炸好的核桃，放少许盐、生抽、鸡精和香油，翻炒均匀，最后加入腌制鸡丁的浆汁，稍微收干后起锅装盘。

开心果：“低调的护眼卫士”

每100克果仁含维生素A 20微克，叶酸59微克，铁3毫克，磷440毫克，钾970毫克，钠270毫克，钙120毫克。与此同时，开心果可提供丰富的维生素B6、维生素B1、镁以及叶黄素（保护视力）等。

选购须知

应挑选颗粒饱满、天然浅黄色果壳、紫色果衣、绿色果仁者。

注意

含油脂多，不要进食过量，一天30克为宜（大约50颗以内），血脂高者慎食。

腰果：“月牙金果”

其含有的大部分脂肪是对心脏健康有益的油酸，且含大量维生素A、B族维生素及铜、镁、锌、硒、铁等矿物质。

选购须知

应购买外观完整、月牙形、色泽白（未经加工的）、饱满、无斑点、无蛀洞、无蛀虫、气味香的腰果。

注意

过敏体质者慎食，肝胆功能严重不良者不宜食用，腹泻时暂时不要食用。用腰果做菜时可不加油直接炒。

【腰果炒西芹】

食材：芹菜、腰果、胡萝卜、大蒜

做法：1.将西芹的老筋剥掉后再切成菱形块，胡萝卜去皮后切成菱形块的薄片备用；

2.烹饪前将芹菜和胡萝卜过水焯一下，焯水时加入一点点食用油；

3.起锅烧油，油热后加入腰果，小火炒至表面微微焦黄盛出备用；

4.剩余的油中加入蒜粒炒香，接着放入芹菜和胡萝卜，简单炒几下放入腰果一同翻炒，加入食盐、鸡精调味，最后淋入一点点水淀粉，稍微收汁后起锅装盘。