李茜 指导专家 浙江省人民医院急诊科主任医师

随着气温飙升，夜市摊的烟火气、街头小吃的香气弥漫在大街小巷，人们尽情享受着夏日美食带来的快乐。然而，这份欢愉背后却潜藏着看不见的“危险分子”——食源性中毒。据统计，每年夏季急性胃肠炎患者明显增多，其中超过60%与食物中毒有关。

浙江省人民医院急诊科李茜主任医师表示，目前天气炎热，温度高，湿度大，适合细菌繁殖，食物很容易腐败。加之苍蝇蚊虫等叮咬，污染食物，一旦吃了被病菌污染的食物，就可能引起食源性中毒。而食源性疾病患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症状，严重的患者甚至可能会因器官衰竭而死亡。

这些食物最“危险”，夏季请绕道而行

据悉，食源性中毒是指因摄入被细菌、病毒、化学毒素等污染的食物引发的疾病，范围涵盖沙门氏菌感染、毒蘑菇中毒等感染性和中毒性病症，还包括农药残留引发的化学性疾病。

为何夏季成了食源性中毒的“重灾区”？李茜指出，从医学角度剖析，高温天气简直是细菌、病毒的“狂欢温床”。微生物们在适宜的温度下疯狂“繁殖”，原本新鲜的食物，可能几个小时就被它们“攻占”，变得不再安全。同时，夏季人们偏爱生冷食物，凉拌菜、冰饮、刺身等无需加热的美食深受欢迎，可这些食物没有经过高温“杀毒”，潜藏的致病菌便有了“可乘之机”。再加上高温下人体大量出汗，水分流失严重，胃酸分泌减少，胃肠道这个守护健康的“卫士”防御能力减弱，面对病菌的“入侵”，更容易败下阵来。

而在众多兴风作浪的食源性致病菌中，沙门氏菌、副溶血性弧菌堪称夏季“头号反派”。沙门氏菌喜欢“寄生”在禽畜肉类、蛋类、乳制品中，要是吃了没煮熟的鸡肉、溏心蛋，或者过期的奶制品，它就会“大闹”你的肠胃；副溶血性弧菌则是“海鲜爱好者”，生蚝、虾蟹、贝类等海产品稍有不慎就会被它“占领”，如果食用了没彻底蒸熟煮透的海鲜，等待你的可能就是一场“肠胃噩梦”。此外，金黄色葡萄球菌常潜伏在剩饭剩菜、奶油蛋糕里，肉毒杆菌则躲在自制臭豆腐、罐头等密封发酵食品中，它们都在暗处伺机而动，稍有疏忽，就会让健康陷入危机。

这些致病菌一旦“得逞”，身体很快就会发出“警报”。食源性中毒的典型症状，如剧烈呕吐、频繁腹泻、腹部绞痛等，通常在进食后的短短数分钟到数小时内就会出现。比如吃了被金黄色葡萄球菌污染的食物，1-6小时内可能就会感到恶心难受；而肉毒杆菌相对“狡猾”，潜伏期有时长达数天。“如果短时间内，同一餐桌上多人同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，或者自己突然出现这些不适，且症状严重，还伴有发热、浑身乏力，那就得警惕是否‘中招’食物中毒了。”李茜说。

想要夏日安心享用美食，做好预防是关键

李茜表示，万一不幸食物中毒，第一时间的正确急救至关重要。“催吐是常用的‘自救武器’，可用手指、筷子轻轻刺激咽后壁，促使毒物尽快排出体外。但不是所有情况都能催吐，比如已经昏迷、抽搐的患者，催吐可能导致窒息；误服强酸、强碱等腐蚀性物质，催吐反而会造成二次伤害；还有患有严重心脏病、食管静脉曲张的人群，催吐也存在极大风险，这些情况下，切记不可盲目催吐。催吐后，要赶紧补充水分和电解质，喝些淡盐水或口服补液盐，防止脱水。要是症状持续不缓解或加重，一定要立刻拨打120，同时保留好可疑食物，为医生诊断提供关键线索。”

“想要在夏季安心享受美食，做好预防措施是关键。”李茜强调，日常生活中，我们要养成良好的饮食和卫生习惯。家庭厨房就是预防食源性中毒的“主战场”，生肉、海鲜和熟食一定要“分区处理”，刀具、砧板分开使用，避免交叉污染，接触生肉后用肥皂洗手超20秒；冰箱存放需分层（熟食在上、生肉在下），肉类烹饪时中心温度须达75℃以上，剩菜复热需100℃沸腾5分钟；叶菜类应流水冲洗后浸泡10分钟，野生蘑菇坚持“三不原则”（不采、不买、不食）。

最后，医生特别提醒，夏季穿梭在热闹的街头小吃摊和夜市时，更要擦亮双眼，避开饮食安全“雷区”。检测显示，变质凉皮中的米酵菌酸高温难破坏，致死率超50%，若发现异味需立即丢弃；部分摊贩用火碱泡发的铁板鱿鱼可刺激消化道黏膜；“组装海鲜”（死贝肉与壳拼接）易含副溶血性弧菌。所以，建议大家尽量选择干净卫生、证照齐全的摊位就餐，拒绝食用来源不明、加工不当的食物，才能在享受夏日美食的同时，守住健康防线。