东海开渔的号角已吹响，肥美的梭子蟹携一众海鲜“鲜”气来袭，成为市民餐桌上的抢手货。这道被誉为“海中珍品”的美味，不仅肉质鲜嫩，更藏着丰富营养。

杭州市肿瘤医院膳食科副科长陆成介绍，梭子蟹的营养价值十分突出。其中蟹肉富含易被人体吸收的优质蛋白质，钙、磷等丰富矿物质能强健骨骼牙齿，锌元素可提升免疫力、促进愈合并保护味觉；蟹肉中的B族维生素（B2、B12）有利于能量代谢与神经健康，蟹黄则富含维A、维E，有益视力、皮肤及抗氧化功效；蟹黄含有的Omega-3脂肪酸（DHA、EPA），还能保护心脑、强健视力。同时，蟹肉脂肪含量低，主要由蛋白质提供能量，适合健康饮食。

不过，梭子蟹性寒且富含蛋白质、胆固醇，食用上有不少的讲究。要想安全享用梭子蟹，需掌握以下技巧：

选购时，首选鲜活的梭子蟹，活动有力、反应敏捷、吐沫多，触碰眼睛能快速缩回的更佳；大小相近的蟹，越重越肥壮，蟹肉越饱满；蟹壳呈青灰色、有光泽、纹理清晰，肚脐饱满凸出的通常膏黄多（尖脐为公蟹，膏少肉多；圆脐为母蟹，黄多）；捏倒数第二只蟹脚，结实硬朗说明肉质饱满，且蟹脚需完整无断缺；腹部要干净，无发黑或异味。

食用时，必须彻底加热至熟透（蟹壳变红、蟹肉呈白色不透明状），以杀灭致病微生物及寄生虫。即便健康人群，也不宜一次过量食用，尤其蟹黄，建议每周食用量控制在合理范围内（如每次1-2只）。同时，要摘除蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠，这些部位易积累污物或病菌。

此外，要避免与梨、柿子、香瓜、雪糕、冷饮等寒性食物同食，以防加重胃肠负担；餐后间隔一段时间再饮浓茶，避免浓茶中的鞣酸与蟹肉蛋白质结合影响消化吸收。隔夜蟹需谨慎食用，整只熟透的螃蟹最多冷藏1-2天，冷藏隔夜蟹食用前必须彻底回锅加热，未及时冷藏或冷藏时间过长的，即使再次加热也易引发食物中毒。

梭子蟹的烹饪方法多样，能满足不同口味的需求。

清蒸是最能体现其鲜美的做法：蟹肚朝上冷水入锅蒸（防止漏黄），加姜葱去腥，大火蒸12-20分钟（根据蟹的大小调整）。搭配姜末+浙醋/香醋+少许糖的蘸料，既能提鲜又能驱寒。

葱油炒/焗：蟹块裹薄淀粉锁住汁水，热油爆香姜葱蒜，下蟹翻炒至变色，烹入料酒增香，加少许水或高汤焖焗片刻，收汁或勾薄芡，葱香浓郁。

酱爆/红烧：蟹块过油定型，用豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖等爆炒焖烧，酱香醇厚，色泽诱人，十分下饭。

盐焗：粗盐炒热，埋入处理好的整蟹或蟹块焗熟，盐香渗透，肉质紧致咸鲜，风味独特。

水煮/白灼：沸水下蟹煮熟捞出，保留清甜本味（水分略多于清蒸），搭配姜醋汁食用。

做汤/熬粥：蟹块或蟹肉搭配豆腐、丝瓜、冬瓜煮鲜汤，或入米粥同熬，汤粥鲜美温润，易消化吸收（切记挑净碎壳），老少皆宜。

梭子蟹炒年糕

所需食材：

梭子蟹、年糕、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、淀粉、料酒

制作方法：

1.将梭子蟹洗净后切块；

2.切好洋葱和葱段备用；

3.热锅下油，蟹黄面沾少许淀粉，放入热油内煎香，并放入少许料酒；

4.油热放入葱姜蒜炒香；

5.放入洋葱和梭子蟹，炒匀；

6.加入生抽、白糖、纯净水、年糕后翻炒均匀；

7.放入葱段和老抽，翻炒均匀即可。