最近，各大社交平台上，自制木薯糖水“火出圈”。糯叽叽、热乎乎，不少网友尝试晒出成品照，点评“好吃到飞起”。然而，也有人质疑，在食用自制木薯糖水后“疑似中毒”，出现了头晕、恶心、呕吐等症状。有人说是“晕碳”了，也有人说是中毒？究竟是什么原因导致了食用后晕晕乎乎呢？来听听西湖大学医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师林朝红怎么说。

作为世界三大薯类和六大粮食作物之一，木薯还有树薯、葛薯等别称，在热带地区广泛栽培，其叶和根还可入药，有解毒消肿的功效。木薯的块根富含淀粉、纤维素以及钾、磷、锌等多种矿物质，淀粉含量约为甘薯的1.0至2.3倍，堪称“淀粉之王”。也正因如此，木薯属于典型的高碳食物，煮熟后更是高GI食物，加上煮糖水时搭配的红豆、芋圆等小料，妥妥是“热量刺客”。

木薯淀粉中支链淀粉含量高达83%，这正是它口感软糯的秘诀，但这类淀粉不易被胃肠道消化吸收，长期大量食用容易加重肠胃负担，引发恶心、呕吐等不适。而食用后血糖像坐过山车般剧烈波动，也会让人产生困倦感，这就是大家所说的“晕碳”。林朝红提醒，糖尿病患者和需要控制体重的人群，即便单吃木薯，也要注意少量食用，最好用来替换一部分主食。

除了“晕碳”的困扰，木薯的毒性问题也备受关注。林朝红解释，生木薯的毒性来自两种氰苷类化合物，这类物质与胃酸发生反应后，会生成有毒的氢氰酸，急性氰化物中毒会出现呼吸急速、头痛、呕吐、精神错乱等一系列症状。不过大家也无需过度恐慌，市面上售卖的木薯，绝大部分都是低毒品种。

木薯分为苦木薯和甜木薯，苦木薯的氢氰酸含量远高于甜木薯，毒性更强。根据国际食品法典委员会标准，氢氰酸含量≤50mg/kg，就在人体安全食用剂量范围内。我国培育的“华南5号”“华南7号”等7个食用木薯品种，均符合安全标准，用木薯淀粉制作的小汤圆、珍珠等，就更不用担心中毒问题了。

想要安心享用木薯糖水，掌握正确方法很关键。首先要选对渠道，购买正规商家生产的产品，若木薯出现发黑情况，就不要食用了。其次，氰苷主要集中在木薯皮和内皮中，处理时一定要将皮完全去除干净，防止毒素转移到果肉中。去皮后的木薯切成段，放进清水里浸泡，建议每2到3小时换一次水，浸泡时间越长，毒素残留越少，最好浸泡12小时以上。最后，烹饪环节也很重要，一定要确保木薯完全煮熟，用高压锅烹煮是不错的选择。煮好的木薯别急着吃，可再泡一次水，然后开盖煮一会儿，让转化出的氢氰酸充分挥发，这样就能放心品尝这份软糯香甜了。