在许多人的记忆里，带鱼是餐桌上不可或缺的“熟面孔”。它肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一根清晰可见的主刺，吃起来格外省心。无论红烧还是清蒸，都掩不住它自带的鲜味，是不可多得的“时令之鲜”。寒冷的冬季，正是带鱼肉质最为肥美、价格也最亲民的时节。

带鱼是中国传统四大海产之一，俗称刀鱼、白带鱼等。它不仅可以制成宴席上的美味佳肴，也是一种滋补鱼类珍品，具有一定的药用价值。中医认为，带鱼性温，味甘，归肝、脾经，具有暖胃、泽肤、补气、养血等功效，对心脑血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

每100克带鱼（切段）中含有361毫克的钾和431毫克的钙，有助于维持神经肌肉的正常功能、稳定血压和保持体液平衡以及骨骼和肌肉的健康。此外，带鱼还含有26.6微克/100克的硒，能够增强人体免疫力，保护心脑血管，辅助防癌抗癌。值得一提的是，带鱼富含的DHA，对促进大脑发育、维持认知功能、健脑补脑益处良多。同时，带鱼的胆固醇含量低，对于需要控制胆固醇摄入的中老年人或有心血管健康顾虑的人群来说，带鱼是一种相对安心的动物蛋白来源。

带鱼的腥味主要来自鱼体表面的银白色物质、黏液以及腹腔内的黑膜，在烹饪前，可以通过以下步骤有效去除大部分腥味：彻底处理并清洗，刮去鱼身表面的银脂黏液。撕掉腹腔内的黑膜，用酒、酸性物质和香料来降低腥味，比如用料酒、生姜、葱段等进行腌制15-30分钟。

需要注意，带鱼的钠含量相对较高，高血压人群在食用时应注意适量，并在烹调过程中减少或不用食盐，避免钠摄入超标。对于高尿酸血症和痛风患者来说，带鱼属于需要严格限制的高嘌呤食物。痛风急性发作期患者应禁食带鱼；在缓解期如果实在想吃，建议以水煮方式烹调，仅食用鱼肉而不喝汤，并严格控制分量。

湿热体质者平时容易长痘、口苦、大便黏腻，带鱼虽不燥热，但过量食用可能让体内湿热更重，建议每次少量食用，且不要搭配辛辣、油腻的调料。

下面介绍带鱼的几种做法。

带鱼萝卜汤

材料：带鱼段200g，白萝卜100g，葱姜、香菜、料酒、盐适量。

做法：白萝卜去皮切片（丝）备用；带鱼处理干净，加入葱姜料酒腌制20分钟去腥；起锅烧油，中小火将带鱼煎至两面金黄；倒入开水和白萝卜片同煮，煮至汤色变白，加入适量盐、葱花、香菜即可。

功效：健脾开胃，下气消食。

红烧带鱼

材料：带鱼段500g，葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、白糖适量。

做法：葱姜蒜切末；带鱼处理干净，加入葱姜料酒腌制20分钟去腥；中小火将带鱼煎至两面金黄；准备一个小碗放入2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽、少量盐和白糖，加半碗水搅匀；起锅烧油，爆香葱姜蒜；放入带鱼翻炒两下，倒入调好的料汁小火炖10分钟，大火收汁即可。

功效：补虚健脾，益气养血。

清蒸带鱼

材料：带鱼段500g，葱姜、盐、料酒、蒸鱼豉油适量。

做法：带鱼处理干净，放入适量葱姜、料酒、盐腌制20分钟；取一个盘子铺上姜片，把腌好的带鱼摆在姜片上，撒上姜丝；水开后大火蒸10分钟；倒掉蒸鱼的水，去掉姜丝；重新摆上葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，浇上热油即可。

功效：滋肝养血，润肤美颜。