人间四月，春雨润笋尖，正是吃春笋的好时候。脆嫩清鲜的春笋，遇上咸香入味的腊肉，简单一炒，就是一口把春天吃进嘴里的滋味。

食材：春笋 1根、腊肉 80g、青蒜 2根、小米辣 2根、姜蒜少许、盐、生抽、白糖

做法：

1. 春笋去壳，切滚刀块，冷水下锅加少许盐，煮5分钟去涩，捞出过凉沥干。

2. 腊肉温水洗净，切薄片；青蒜切段，蒜白蒜叶分开。

3. 锅中少油，下腊肉小火煸出油脂，炒至微卷，加姜蒜、小米辣爆香。

4. 放入春笋大火快炒1分钟，加少许生抽、一点点白糖提鲜。

5. 最后下青蒜叶，翻炒至断生，尝味后酌情加盐，即可出锅。

小窍门：

春笋一定要焯水去涩，口感更脆；腊肉本身有咸味，盐要少放。