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钱江肉丝

2011年11月04日 18:38:40 星期五

  此菜为江浙一带的传统民间菜肴,但口味适合大江南北,原料也普通易取。菜色青翠红亮,香味扑鼻,味道醇厚。

    都说南方人口味清淡,这只是说了一个大概,而一日三餐要有开胃下饭的菜肴倒是实实在在的需要。不管是鲁菜的浓油赤酱,还是川菜的麻辣烫,对胃口就行。这道色泽红亮的"钱江肉丝"显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味,但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细的特点。

    原料:

    猪里脊肉、葱丝、姜丝

    做法:

    1. 将里脊肉切成细丝,加水,黄酒和盐拌匀,用湿淀粉上浆;

    2. 葱洗净切成5厘米的细丝;

    3. 炒锅放在中火上烧热,下猪油,烧至四成热,放入肉丝,用铁筷子划拨约8秒钟,倒入漏勺,沥干待用;

    4. 锅内留油,将甜面酱下锅煸香,加黄酒、酱油、糖、肉清汤(100克)、味精,约炒15秒钟至有酱味时,用湿淀粉调稀勾芡,再将肉丝入锅炒匀,淋上辣椒油;

    5. 将三分之二葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将余下的葱丝撒在上面即成。

    特点:

    肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻。钱江肉丝是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,钱江肉丝以辣椒为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于葱香味。

来源:杭州网 作者: 编辑:周曦
 

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