过去曾有这样的烹调方法，将山龟和蛇一起炖煮，不仅汤汁营养好，而且也讨口彩。因为龟是长寿的象征，而蛇则被看成是龙，也有它的象征意义。“山龟煨王蛇”这道菜使用了不同的烹饪方法：用酒坛封泥包裹烘烤。其结果是原汁原味，醇香味美，还具有滋补功效。
原料：
山龟、大王蛇、洋参片、枸杞、食用油、盐、味精、黄酒、高汤、网油
做法：
1．山龟宰杀、洗净，切成块，留壳待用。
2．大王蛇洗净，切成段，焯水。然后将蛇段、龟肉、洋参片、枸杞适量放入壳内，加入高汤和调味品。将龟板复合，外面再包上网油，然后用玻璃纸、鲜荷叶一层层包紧，外面再用酒坛泥裹紧煨壳，放入烤箱内烤3个小时。
3．上桌时敲开酒坛泥，剥开荷叶与玻璃纸，再打开龟板。
特色：
文火煨烤，原汁原味，醇香味美，滋补强身。 |