手撕鸡是川菜的一种，而今老菜新做，成为了杭帮菜的特色之一。柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
原料：
一年生农家鸡 1只（约1500克）
火腿片 100克
香叶 1克
盐 20克
八角、花椒、肉桂 各10克
丁香 2克
草果 1克
砂仁、豆蔻 各3克
蜂蜜 100克。
做法：
1、将鸡宰杀，放入沸水中烫去毛，从腹部取出内脏，洗净，然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。
2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好，填入鸡的腹部，然后用绳子将鸡的腹部缝死。
3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟，取出后用绳子挂起，然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。
4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜，再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟，取出。
5、沙锅内放入清水500克，放入用锡纸包裹的鸡和火腿片，然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出，放入盘中即可上桌。
特点：
色泽红亮，鸡皮脆香，鸡肉酥嫩，用手撕食，别有风味。 |