树花炖土鸡是一道特色粤菜,基本特点:清醇鲜香,滋补养身。俗话说,药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中,不仅使汤味鲜美,同时又更易于吸收消化,所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道“树花炖土鸡”中的树花是一种菌类,味道鲜美而富有营养,与鸡一起炖煮,那就是鲜上加鲜,补上加补。
原料:
本鸡一只,水发灰树花200克,火踵片、葱结、姜、绍酒、精盐、味精等。
做法:
①将宰杀洗净的整鸡放入沸水锅氽一下,洗去血沫。灰树花洗净改刀。
②取大砂锅一只,放入整鸡,加清水淹没鸡身,放入绍酒、葱结、姜块、火踵片,加盖,用旺火烧开,撇去浮沫,改用小火慢炖约2小时,加入精盐,捞去葱、姜,投入灰树花再炖六分钟,加味精即成。
特色:
汤汁清醇,鸡肉酥软,树花脆嫩,味特鲜香,为“绿色食品”之妙馔。灰树花即树花,又称树衣、树花菜、扁丝草。生于树上,呈石花菜状。据研究,有防癌搞癌、强身健体、养颜润肤、延年益寿的功效。 |