又叫“哈哈鲈鱼”。江南人吃鱼往往喜欢吃鲜鱼的本味浙菜精选浙菜精选,所以在烹制上多为清蒸、醋溜或者葱油,口味都很清淡,很少浓油赤酱地红烧。然而事物总是要发展的,这道“哈哈鲈鱼”一改杭帮菜的传统口味,在油炸过的鲈鱼上浇淋味道浓重、色泽红亮的汤汁,鱼肉依旧鲜嫩,只是风味已经迥然不同了。
原料:
鲜鲈鱼1条(约750克),粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
做法:
①鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。
②锅内留油少许,放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等,勾芡。
③锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
特色:
制法新奇,造型美观,口味鲜嫩,别有情趣。 |