“武林熬鸭”是根据宋代的菜谱进行仿制的，有北方菜系的风格特点，色泽油亮，肉质酥烂而不变形，油而不腻，鲜咸中略带酸甜，应该说是一道风味独特的菜肴。
原料：
净肥鸭、大蒜头、葱、姜、香雪酒、白糖、芝麻油、酱油、上等陈醋。
做法：
①鸭宰好、煺净，取出内脏，放入沸水锅焯过，挖去鸭臊，洗净。
②取大砂锅1只，舀入沸水约500毫升，底层放葱、姜、大蒜头，将鸭子腹朝上置于锅中，加芝麻油、醋、酱油、白糖、香雪酒，再加清水至与鸭身齐平。
③砂锅加盖，置旺火上烧沸，用中、小火焖烧至鸭肉酥烂、汤汁稠浓起锅，拣去葱、姜、将鸭装盘，蒜头围放鸭身四周，浇上芝麻油即成。
特色：
此系仿宋菜。色泽酱红油亮，肉质酥烂不变形，蒜香扑鼻诱食欲，油润适口不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。 |