江南的许多地方都种植荷花,这种美丽的夏季花卉不仅可以观赏,而且荷叶、莲子以及根茎藕都可以入菜,口感都是脆脆的,很有江南的特色。这道“西湖莲藕脯”就保持和突出了杭帮菜口味清淡鲜美的特点,在油锅里煎成薄饼的莲藕脯不仅有清香鲜软的特点,还由于加入了莲子和藕,吃起来还有脆嫩爽口的感觉,犹如湖上清风徐徐吹来。
原料:
莲子、藕、香肠、干贝、鱼茸、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、鸡精
做法:
1.将藕切成末,和香肠末、干贝末、鱼茸一起,加入盐、味精、鸡精等调料,搅拌均匀。
2.把搅拌均匀的馅料放入油锅中煎成薄饼,煎时慢慢晃动煎锅,防止粘底。煎至两面金黄色,出锅装盘。
3.再起油锅,烧至三成热时,把莲子放入油锅中划熟,沥干油后,加入盐、味精,加少量水,勾芡。再加入明油,出锅装盘造型。
特色:
清香脆嫩。 |