西北风一刮，就到了吃螃蟹的时候。很久以来，江南人对吃螃蟹有特别的讲究，除了整只螃蟹蒸熟吃外，还会不厌其烦地将蟹肉挖剔出来，做出许多精美的菜肴来，这道“西湖蟹包”就是一种。包子的皮是用鸡蛋做的，金黄色，馅是用螃蟹肉做的，洁白如玉。用青绿的葱丝扎成一个包，再洒上蟹黄，你说味道会怎样呢？
原料：
湖蟹、鸡蛋清、生姜、葱、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、鸡精、米醋、胡椒粉
做法：
1．湖蟹洗净，蒸熟，取出蟹肉。把葱、姜切成末放入锅中煸香，再倒入蟹肉一起煸透入味。加入黄酒、酱油、味精，勾薄芡，然后放入米醋、胡椒粉，调制成馅。
2．蛋清中加入少许的淀粉，煎成蛋皮。把调制好的馅料包入蛋皮中，用葱打成结，做成荷花形，装入笼中蒸2分钟。
3．在锅中放少许的油，加清水、盐、味精、鸡精，勾薄芡，淋在蛋包上，再撒上蟹黄。
特色：
造型精细，鲜嫩酸辣。 |