西湖一品煲属浙江菜系，是由水发鱼翅、水发剌参、瑶柱、鲍鱼、鱼肚、本鸡、熟火腿、冬笋、西湖莲子、菜心配以葱、姜等调味料加上特制浓汤制成的汤煲，具有料多而精，质地软嫩、爽脆、润厚、浓香，营养丰富的特点。
原料：
水发鱼翅、水发刺参、瑶柱、鲍鱼、鱼肚、本鸡、豆芽、菜心、火腿、冬笋、莲子、生姜、葱(5.6.7月份有的饭馆会加入荷叶，味道不错）、食用油、盐、味精、香味酒、清汤、特制浓汤、高汤。
做法：
1．将涨发好的原料分别用清汤、姜、葱等煨入味，然后依次放入煲中，加盐、味精和特制浓汤，用小火慢慢煨炖。
2．在锅中放入高汤，烧开后加少许明油，然后把豆芽和菜心依次放入焯水，捞出待用。
3．把焯过水的豆芽放入一个小盅里，把菜心放入煲中，再洒上一小盅香味酒，盖上锅盖。在砂锅上用桃花纸封口，炖15分钟，即可上桌。
特色：
爽脆浓香，入口滑嫩。滋味多样，营养丰富。 |