中国的烹饪中经常会有这样的方法，比如江南一带很出名的“荷叶粉蒸肉”，外面裹着的荷叶并不食用，只是为了借用荷叶的那股子清香。而这道“蟹酿橙”则是借用橙子的味道，当然，橙子里嵌入的也是一道美味，那就是河蟹的肉。把螃蟹和橙子组合在一起，自然让人联想到气候宜人的金秋，江南的橙子黄澄澄、金灿灿地结满枝头的时节，也是螃蟹体壮膏肥的时候，所以这道菜不仅味道可口，而且创意还颇有点意境。
原料：
河蟹、甜橙、杭白菊、生姜、食用油、盐、味精、黄酒、醋、白糖、香雪酒
做法：
1．先将甜橙揭开盖，取出肉及汁水。
2．蟹煮熟后剔出蟹肉，将蟹肉和姜末一起煸炒，待炒出红油，再放入橙肉，调制成糊状，并加醋、黄酒、糖、盐、味精，装入已去掉肉的甜橙内。
3．取一个小碗，加入杭白菊、醋、香雪酒，然后把甜橙放入小碗内用玻璃纸包好，上笼蒸10分钟即可。
特色：
味香形艳，汤醇鲜美。 |