各地的菜肴由于它们各自不同的口味和风格，形成不同的菜系。中国如此，外国也一样。那么把中西不同的烹饪方法结合在一起会不会不中不西、不伦不类呢？结果恰恰相反，这道“蟹汁鳜鱼”就是一个例证。用温油将鱼肉浸熟，保持了鱼肉的鲜嫩润滑，这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方法，所以说，这是中西结合，风格别具。
原料：
鳜鱼、蟹粉、牛奶、蛋清、姜末、火腿末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、胡椒粉、色拉酱
做法：
1．鳜鱼两面剞牡丹花刀，用盐、黄酒、葱姜腌渍10分钟。
2．起油锅，烧至二成热时，放入鳜鱼，浸熟捞起。
3．在锅中留少许油，加入蟹粉、姜末、牛奶、蛋清、胡椒粉、盐、味精，略微煸炒一下，勾芡。然后倒入色拉酱，撒上火腿末。
特色：
鲜浓滑嫩，有牛奶的芳香。 |