杭州的一道传统名菜“叫化童鸡”,是用黄泥、荷叶将鸡包上烘烤,吃的时候,将黄泥敲开,顿时香味扑鼻,这是“叫化童鸡”的特别之处,也是它的出名之处。这道“元鱼煨乳鸽”也是采用这样的方法,但元鱼和乳鸽的香味是不同的,味道和口感也有别于鸡肉,而且营养丰富,这是对原有烹调方法的一种发展。
原料:
元鱼乳鸽、荷叶、食用油、盐、味精、黄酒、香料
做法:
1.将洗净后的元鱼和乳鸽分别剁成小块,用盐、味精和三种香料腌渍。
2.取玻璃纸一张,铺上荷叶,加上网油,放入元鱼、乳鸽,加冻汤汁和特定陈酿,包扎好,外面再包上荷叶,封上泥。
3.入烤箱煨烤二个半小时即可。
特色:
风味独特,营养丰富。 |