这道菜以日月贝的肉为主。菜中所谓的珍珠其实是西米,两样原料的组合搭配,给人冰清玉洁的感觉。事实上,这道菜也确实是色调淡雅,而且整道菜烹调的时间很短,为的是保持日月贝肉的鲜嫩,淋上黑色的鱼籽酱,更显出这道菜的品味。
原料:
日月贝十颗,鱼子酱、西米、蒜茸、精盐、味精、鸡精、湿淀粉。
做法:
①日月贝去掉一片壳,取留肉的一片,洗净,剞上花刀。西米蒸至软熟,加少许精盐、鸡精调味。
②在日月贝上放少许味精、湿淀粉,加入西米,盖上纱布,撒上经油煸香的蒜茸,上笼蒸1分半钟即可,去纱而、淋上冷冻的鱼子酱即成。
特色:
蒜香浓郁,造型美观生动,肉质鲜嫩可口。 |