烹饪可以说是味道的调和，在许多菜肴的烹饪方法中都运用了借用味道的手法，比如“荷叶粉蒸肉”借用了荷叶的香味，“蟹酿橙”则借用了橙子的香味，而这道“竹叶子排”自然是借用竹叶的清香，这很容易让我们联想到南方肉粽的制作方法。所不同的是，肉粽以糯米为主，而“竹叶子排”则以酥烂香糯的子排为主。此外，青青的竹叶还象征着秀美的江南山水。
原料：
子排、竹叶、糯米、味精、酱油
做法：
糯米用水泡涨备用；猪排逐根切开，剁成6厘米长的段，加料酒、酱油、味精拌匀腌渍，每根排骨裹上适量糯米，再用洗净的竹叶包裹，入笼屉蒸约2小时，取出排入盘中即成。
1、子排洗净，子排洗净，改刀成8厘米长的段。然后酱油、味精腌渍。
2、竹叶洗净，糯米用水泡涨。
3、 锅入油烧热，放入子排块，加其余调料烧至入味。
4、将糯米裹在子排上，外面包上竹叶，上笼蒸2个小时后，出锅装盘。
特色：
子排要烧至酥烂再蒸。 酥而不腻，竹叶清香。 |