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排南

2011年11月04日 18:11:09 星期五

 

  排南是采用金华火腿为主料烹制的杭州传统名菜。据《本草纲目拾遗》记载,金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓,健足力都有功效。杭州厨师在火腿食用方法上,从火候到刀工都有独具匠心,创造出一些各具特色的美味菜肴。排南是一只既美味又滋补的美味佳品。

    原料:

    熟上方火腿 1块(约重工业50克)

    白糖 15克

    绍酒 10毫升

    制法:

    将火腿上方留3.5厘米厚的肥膘,其余肥膘批去不用,然后切成厚薄均匀,形似骨块的小方块24块,分3层装盘,底层12块,中层8块,上层放4块。将白糖加少许开水溶化后再加绍酒匀,浇在排南块上面,放入蒸笼,扣上碗,蒸一分钟以后即成。

    特点:

    取料讲究,发刀工方正,整齐美观,香浓味鲜,咸中略带甜味。

来源:杭州网 作者: 编辑:周曦
 

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