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油爆大虾

2011年11月04日 18:12:50 星期五

  油爆虾是经典的淮扬菜,油爆就是高温炸制,掌握好油温和操作时候的速度,就基本能做好这道菜了。真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离,如果喜欢还可以连皮一起吃,更是别有一番滋味呢。

    原料:

    鲜活大河虾 350克

    绍酒 15毫升

    白糖 25克

    米醋 15毫升

    酱油 20克

    色拉油 500毫升

    制法:

    1、将虾剪去钳、须、脚,洗尽沥去水。

    2、炒锅下色拉油,旺火烧至220度时,将虾入锅,用手勺不断推动,约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温回升200度左右时,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

    3、将锅内油倒出,放入葱段略煸,倒入虾,烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅,烹入米醋,出锅装盘即成。

    特点:

    虾壳红艳松脆,若即若离,入口一添即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。

来源:杭州网 作者: 编辑:周曦
 

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