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火腿蚕豆

2011年11月04日 18:16:08 星期五

  “火腿蚕豆”选料十分讲究,它要选用“清明见豆节,立夏可以吃”的本园早熟蚕豆,豆粒的眉部仍呈绿色,肉质幼嫩的,连皮烹煮食用,皮软肉嫩,别有滋味。如豆眉变深色,则应剖去豆眉,如豆眉变黑,则要剥壳烹煮,以保持鲜嫩特色,这也是此菜列为杭州传统名菜之一。

    原料:

    熟火腿上方 75克

    白糖 10克

    嫩蚕豆 300克

    味精 3克

    奶汤 100毫升

    熟鸡油 10毫升

    精盐 2克

    色拉油 30毫升

    湿淀粉 10克

    制法:

    1、将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

    2、锅置中火上烧热,下色拉油至150度时,将蚕豆倒入,约煸10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。

    特点:

    红绿相间,色泽鲜艳,清香鲜嫩,回味甘甜。是春季时菜之一。

来源:杭州网 作者: 编辑:周曦
 

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