蛤蜊汆鲫鱼是一道河海两鲜合一的杭州传统风味, 是颇受食者珍爱的滋补佳肴。
原料：
净鲫鱼 1条 （约500克）
蛤蜊 20只 （约重500克）
绿蔬菜 25克
姜块（拍松）1块
精盐 2克
味精 5克
葱结 25克
姜末醋 1碟
绍酒 25毫升
熟鸡油 10毫升
熟猪油 50毫升
奶汤 1250毫升
制法：
1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下猪油至110℃左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出葱、姜，加入精盐、味精，用漏勺将鱼挖出 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，掰开外壳，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
特点：
汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致。
