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八宝童鸡是一道制作讲究，配料精致的菜肴，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
原料：
嫩母鸡 1只(毛重1500克)
湿淀粉 15克
熟火腿 25克
糯米 50克
水发冬菇 20克
熟鸡肫 25克
通心白莲 20克
干贝 25克
嫩笋尖 25克
开洋 15克
味精 3.5克
绍酒 15毫升
生姜 1块
葱段 1个
精盐 5克
制法:
1、将鸡杀白(不剖肚)、洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状，洗净。
2、冬菇去蒂、洗净、切丁。糯米、莲子洗净。干贝用水洗净盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30分钟至熟。开洋用沸水泡过待用。
3、把火腿、鸡肫、笋分别切成指甲丁，与糯米、冬菇、开洋、干贝、莲子一起加精盐3克，再加味精2.5克拌匀，灌入鸡肚内，在鸡脖子上打一个结，以防肚内的东西外溢，然后将鸡投入沸水中烫3分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍，随即放入大碗内，放上葱、姜加绍酒、清水(250毫升)，上笼用旺火蒸约2小时至酥取出，鸡肚朝上摆在长盘内，将汁水倒入炒锅，加入精盐(2克)、味精(1克)烧沸，用湿淀粉勾薄芡淋在鸡身上即成。
特点：
整鸡脱骨，形完整，色明亮，肉鲜嫩，选料讲究，营养丰富。 |