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白沙红蟹

2011年11月04日 18:23:23 星期五
    
 

  “白沙”指的是炒盐,也有厨师用炒盐来堆埋虾。“红蟹”就是红色的膏蟹,一红一白,一主一辅,相互映衬,色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里,就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步,这是多么有情趣的创意!而吃起来呢,口感脆香,蟹肉鲜嫩,有独特的风味。

    原料:

    红膏蟹、葱、干辣椒、食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、淀粉

    做法:

    1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

    2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。

    3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。

    特色:

    红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。

来源:杭州网 作者: 编辑:周曦
 

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