钵酒焗石蚝是杭州名菜，造型豪华，松脆鲜辣，有一股浓郁的酒香味。相信生活在东海之滨的江浙人对生蚝不会陌生。喜欢吃的人为了求它的鲜美，通常的食用方法无外乎生吃，或者和鸡蛋一起煎炒。但生蚝却是很有身份的海鲜，这道“钵酒焗石蚝”用时下流行的焗的方法烹制石蚝，不仅口味松脆鲜辣，而且色泽艳丽，造型豪华气派，与石蚝的身价相得益彰。
原料：
优质大生蚝、脆炸糊、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、糖、鸡精
做法：
1．先将大生蚝洗净，腌渍3分钟左右，挂糊。
2．起油锅，烧至五成热时，放入挂糊的生蚝，炸至表皮发脆，出锅装盘。
3．锅中放入少量水，倒入蚝油，再加黄酒、酱油、糖、味精、鸡精，勾芡，淋上明油。最后把芡汁浇在生蚝上，装盘。 |