脆皮鱼又叫“万家脆皮鱼”。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼,而鲤鱼却不多见,所以也很少有拿鲤鱼做菜的。其实鲤鱼的肉质肥厚结实,经过油锅氽炸,可以做到外脆里嫩,再浇上美味的汁儿,一道味道鲜美的鲤鱼就可以上桌了。
原料:
油豆皮、脆皮鱼、山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉
做法:
1、将山药蒸熟后压成泥,加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成糊,放在油豆皮中包裹制成鱼形,上锅蒸15分钟备用;
2、葱姜蒜末中加入少许清水、白糖、白醋、盐、番茄酱、胡椒粉调成料汁;
3、将蒸好的素鱼取出,撒一层干面粉,放入锅中煎至两面金黄,取出切块,锅中加少许油,将调好的料汁倒入略煮,水淀粉勾芡出锅淋在素鱼上即可。
特点:
酸甜爽口,色泽金黄。