又叫“蛋黄焗螃蟹”。在过去,许多地方风味菜肴往往采用本地特产加以烹饪,如今交通发达,地方特产不再成为其独有的烹饪原料,像杭州这样并不毗邻海洋的城市也能吃到鲜活的海鲜。这道“蛋黄青蟹”就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,是时下非常流行的一种烹饪方法,让青蟹吃起来别有风味。
原料:
青蟹、咸蛋黄、生姜、葱、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉
做法:
1.把青蟹洗净,对切成块,拍上淀粉。
2.起油锅,烧至六成热时,放入蟹块,炸至金黄色捞出。
3.锅中留少许油,倒入咸蛋黄、青蟹,加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒,直至咸蛋黄裹在蟹块上。
特色:
蟹肉鲜嫩,色泽金黄,蛋黄细腻,咸淡适口。 |