用稻草来熏制鸭子,使得鸭肉中渗入了稻草的清香,使这道菜有了一种田野的风味。
原料:
北京鸭、稻草、食用油、盐、味精、黄酒、花椒
做法:
1.先用花椒、盐、酒擦遍鸭子的全身,腌渍1个小时。选取一个特制的熏筒,把腌渍好的鸭子放入熏筒之内,用点燃的稻草烟熏15分钟左右。
2.起油锅,烧至七成热时,放入鸭子炸8秒钟,使其上色。
3.另取玻璃纸两张将鸭子包好,再裹上稻草,两端用绳子扎紧,放入烤箱中烤3分钟即可装盘。
特色:
整鸭肉酥骨烂,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意。
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策划 编辑:施文 赵恬宁 周曦