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芙蓉水晶虾

2011年11月04日 18:29:12 星期五

  芙蓉水晶虾,是一道很具水乡风味的特色菜。鱼片经温油滑熟,雪白如云,绵绵软软,围在盘子的周围。中间堆放半透明的玉色虾仁,口感滑嫩,再点缀上几根翠绿的葱段,色形美观,真可谓“清水出芙蓉,天然去雕饰”。

    原料:

    浆虾仁、鱼茸、菜心、葱段、精盐、味精、绍酒。

    做法:

    1、浆虾仁投入约五成热的色拉油中滑热,成“水晶虾”,沥出;

    2、锅中留油少许,下葱段煸香,放入水晶虾,烹入绍酒,加精盐、味精翻炒均匀,装入盘中;

    3、菜心焯热调味,围放在水晶虾的四周;

    4、鱼茸放入汤匙,加以点缀,蒸制成芙蓉片围边即可。

    特色:

    色形美观,虾仁滑嫩,芙蓉白净、滋润,为配酒佳肴。

来源:杭州网 作者: 编辑:周曦
 

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