过桥鲈鱼以鱼为制作主料，云南的“过桥米线”是一道人们很熟悉的地方风味小吃，也知道它的故事与一座桥有关。但这道风味小吃流传至今，“过桥”已经成为一种烹饪方法和食用方法，并被厨师们举一反三，广泛应用，许多类似的吃法都被叫做“过桥”。“过桥鲈鱼”这道菜就是采用了这种高温油汤烫熟食物的方法，突出了鲈鱼肉质滑嫩的特色，口味属于咸鲜，是杭州特色风味名菜。
原料：
鲈鱼 600克
香菜 50克
火腿 50克
猪油（炼制） 75克
味精 3克
盐 4克
白砂糖 5克
香油 5克
胡椒粉 3克
做法：
1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜，火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。
2.炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。
特色：
汤浓嫩滑，风味别致。 |